鴨川船上活け〆首折れ鯖。。。群馬県 群馬泉 初しぼり 1年熟成

今日は、千葉県鴨川、外房の海で上がった極上のゴマサバを仕入れ。

サバの旬を冬とするかなつとするかは意見が分かれるところです。その意味では今日のサバは中間。冬の脂が抜け、夏のしまった身質へ移行している最中かもしれません。

だから鮮度で勝負。

首が変な方に曲がっているのわかりますか？これは船上での下処理が素晴らしい証拠。
鮮度を保って、とりいちまでやってきたのです。

軽めの〆鯖に。新鮮な鯖の旨みをどうぞ。

そのほか
殻付きとり貝

イワシ

などなど。。。
紀州勝浦本マグロとともにどうぞ

大好評の山菜シリーズも盛りだくさんのメニューです。

コシアブラ・タラの芽天ぷら
こごみおひたし
タラの芽と本マグロの酢味噌（ゆでたタラの芽もまたうまい！）
笹の子　ゴルゴンゾーラ

笹の子というのは、というのは文字通り”笹”の子で、竹の子じゃなくて笹の子という意味なのです。だからめちゃくちゃ細いです。あまりクセがなく、そのままお味噌汁にしてもよし、天ぷらも、お刺身も。そこをあえて人気のゴルゴンゾーラソースで。
シャキシャキのハナニラは豚バラ炒めで

お肉は和牛モモたたき。
国産豚ロース生姜焼きをご用意しています。

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群馬県　群馬泉　初しぼり　一年熟成

初しぼりといっても、昨年度の初しぼり。それを冷蔵庫でこっっクリこっくり寝かせました。
その分、味がしっかり出ています。それでも、くどくない感じがとてもいいですね。
マグロやもつ焼きとの相性が良さそうです。

最後にお知らせです。

5月１８日１９日２０日
日曜日・月曜日・火曜日
とお休みいただきます。

よろしくお願いします。

では、今日も美味しいもの揃えてお待ちしています。