1/20は大寒です
大寒は寒さの絶頂‼
聞くだけでも寒い
この時期、忙しいのが寒仕込みをする酒蔵、味噌蔵
など発酵食品を扱うところ
寒仕込み(寒造り)は、清酒の製造工程で行われる手法で
この寒の時期に行われる仕込みのことを指します
寒さで雑菌が繁殖しにくいことや
一定期間の低温状態が保たれることで
醪(もろみ＝酒母)の発酵過程が遅くなり、
独特の風味やクリアな味わいが生まれ、良質なお酒に
寒仕込みは江戸時代のまだ計器の発達がない頃に
杜氏さんたちは発行状態により変わる香りや味、
肌に伝わる温度などを頼りに、感覚を研ぎ澄まし
複雑な条件をクリアして清酒造りをすることで確立
寒さを味方に試行錯誤した結果が寒仕込みなんですね
さてこの時季美味しい燗酒
当店の天羽天神山郷純米酒は燗上がりするお酒
おでんや煮物、味の濃いこってりとした料理と相性抜群
天羽天神山郷の吟醸酒は冷やできりっとが最高
さっぱりした刺身やからなます、塩焼きなどがグッド
今日の晩御飯のおかずに何があうのか
自分なりのマリアージュを見つけてみてはいかが
富津の里山の地酒「天羽天神山郷」（有）鳥海商店