全粒粉酵母

今回のお題目。
「全粒粉と水だけで発酵して、それを元種にしてパンを焼く。」

乳酸菌というのは、自然界の中には沢山存在しているということ。
以前星野式天然酵母を使ったことがあるし、レーズンから
酵母を培養したこともある。

どんなふうにやるかというと、瓶やスプーンなどを消毒して
材料、全粒粉、水、水は天然水が良いとあります。
これは、サワー種と呼ばれているようです。
こちらのページを参考にしました。

アワが来て、全粒粉と水を付け足して行く。これで3度めです。
膨らんできたら、元種にするといいらしい。

天然酵母菌のちからにまかせて、おいらは見守るだけです。
元種ができたら、これを種にしてパンを焼いてみます。