完全受注生産の『ぽん酢』がある！
あまりの旨さに、
それまでのぽん酢のイメージがひっくり返った。
「山正和(yamasyouwa)」の
「実生柚子 生ぽん酢」です。
全て無農薬！
有機栽培！で作られた素材に、
古式製法で丁寧に醸された調味料のみを使用！
水は一滴も使わず！
出汁も糖類も一切加えず！
非加熱！で仕上げた「ぽん酢」だと。
自然のままの「旨さ」だけが
詰まっているんです！
ベースとなっているのは、
高知県の人里離れた山の中で、
種から丁寧に育てられた「実生(みしょう)ゆず」
これがすごいんだ。
「柚子の大バカ18年」
と、昔からの言い伝えがあるほど、
種から育てた木が実をつけるようになるまでに、
18年もかかるんだってね。
険しい山の中で種から育ち、
18年以上の枯れ木に実を結んだのが「実生柚子」だ。
それだけ時間をかけて、
さらには過酷な環境で育ったからこそ、
香りは力強くて、酸味も鮮烈。
そんな実生柚子だけを贅沢に使用しているんだ。
その他の材料「酢」「醤油」
「みりん」「たまり醤油」も全て、
伝統的な技法で、
丁寧に、時間をかけて作られたものばかり。
作りたて！
しかも、賞味期限が早い。
フレッシュで、安心ってことだ。
余計なもの……化学的な原料も一切含まれず、
有機栽培の国産原料のみを
使用して作られているというこだわりぶりだ。
そんな厳選した素材を使っているからこそ、
もちろん保存料、安定剤、香料など、
余計なものは一切足さない。
しかも、非加熱。
「足す」ではなく、あえて「削る」ことで
素材の良さを引き出しているってわけだ。
だからこそ、あえて「出汁」も使わないと。
ぽん酢って魚とかお肉に合わせることが多いじゃない？
その旨みが移るからこそ、
ぽん酢はあえてシンプルにして、
食卓で「その瞬間だけの味」を完成させると。
深いんです、このぽん酢。
シンプルに命をかけた「ぽん酢」
調味料としてあくまで料理の味を引き立たせる「ぽん酢」
とにかく、それまでのぽん酢と違う！
新鮮な感じ。
やたら香りが強いってこともない。
濃過ぎてむせたりもしない。
旨い！
妙に柚子が強かったり、
人工的？薬っぽかったり……
ぽん酢は「味ぽん」がいい、
というか、味ぽんで十分だと思っていた。
薬味で勝負だと。
そう思っていませんでした？
覆りました。
フレッシュな柚子に香り、
ぽん酢自体の旨味……
これを超えるぽん酢はないと思うのです。
たかが「ぽん酢」
されど「ぽん酢」
鍋を特別な時間に。
ぽん酢を超えたぽん酢なのです！
ギフトにももちろん最適です。
山正和(yamasyouwa)
実生柚子 生ぽん酢
