アルゼンチン・アイデンティティ
― 草原と港のあいだで生まれた国家 ―
アルゼンチン人シェフのパブロが語る「アルゼンチンの食文化」 第2弾
皆さん、こんにちは。パブロです。
前回、「アルゼンチンを理解するために、まずは一緒に火の前に立ちましょう」とお話ししました。
今回と次回の2回にわたり、僕たちのアイデンティティの核心である「火とAsado（アサード）」について語っていこうと思います。
まずは、その火をどのように起こすのか。
アルゼンチンのある「日曜日の風景」からお話ししましょう。
日曜日の朝、街は「アサード」のために動き出す
アルゼンチンの日曜日の朝。
肉屋さんや八百屋さんは、家族や友人と囲むランチの食材を求める人たちで、あふれんばかりの活気に包まれます。
「アサード（肉を焼こう）！」
その一言から、アルゼンチンで最も重要で、愛されている食文化の儀式が始まります。
それは古くから続くガウチョ（カウボーイ）の遺産であり、僕たちが大切に守り続けてきた歴史的な伝統です。
「アサード」が持つ、いくつもの意味
実は、アルゼンチンにおいて「アサード」という言葉には、いくつかの深い意味が含まれています。
料理としての「アサード」
誰かを最高の食事に誘うときの合言葉です。
「リエ、今度アサードを食べに来ない？」という誘いは、心を開く挨拶のようなものです。
部位としての「アサード」
肉屋さんの店頭でもこの言葉が飛び交います。
実は、アサードは「リブ（骨付き肉）」という特定の部位も指すのです。
グリルには欠かせない主役級の部位で、列に並ぶ客たちは皆「アサードを2キロください！」と誇らしげに注文します。
調理法としての「焼く（asar）」
オーブンや直火、そして薪や炭の強い熱を使ってじっくりと火を通す。その調理技術そのものも指しています。
理由はなんだっていい、ただ集まるために
このように、アサードは単なる献立の名前ではありません。
それは「人と人とのつながり」そのものです。
祖父母の代から受け継がれてきた知恵であり、ときには熱い議論の場、ときには静かな語り合いの時間、そして何よりの「祝福」です。
テレビではサッカーやカーレースの中継が流れているかもしれません。
でも、理由はなんだっていいのです。
アルゼンチンにおいて、アサードのために誰かと集まることは、呼吸をするのと同じくらい「当然のこと」なのです。
アサードの物語は、ここからが本番です。
次回の「第二弾・後編」では、
いよいよ火を起こし、肉が焼かれ、人々が集まっていく……。
その熱狂と至福の瞬間を、一緒にのぞいてみましょう。
どうぞ、お楽しみに！
サンチョ・パンサ シェフ：パブロ
