新いか | 新座にある寿司屋、新座 玉寿司若女将のブログ

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東京・清瀬市と埼玉・新座市の間にある創業45年の玉寿司のブログです!
日々の築地から仕入れる新鮮なネタや、季節の逸品料理、そして、店主と私が選ぶこだわりの地酒を紹介していきます。


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こんにちは!


築地の移転。
一応、10月8日から3日と決まっていて、築地で配られるカレンダーには休市日と書いてあるのですが、一ヶ月を切ろうとしているにも関わらず、何も決まっていないそうです🤔


仲買さん達が借りる場所の家賃も未だに決まってないそうです😳
そして、うちが先代の頃から権利を持っていて、使っている、築地市場の駐車場。
豊洲の駐車場の申し込みの書類が来て、目を通したのですが「えっ???」って、くらいシステムが不透明でしかも高いっぽい!🤨


仲買さんたちの家賃も今の三倍くらい、それに24時間エアコン完備の為、電気代は数倍になる。と言われていて、それが魚の値段にのる訳で•••
他にも、震度6くらいの地震が来ると壊れるそうです💧


今日も市場の仲買さん同士で話しているのを聞いてたら「移動するの?」に「うち、1番やばいトコです」「何がやばいの?」「四ヶ所くらい、地下から汚染部質が滲み出てる所がたるんだけど、その1番数値が高い所の上です」と話していたそうです💧


ホントに移動するのか?

あの独特の築地の雰囲気かなくなってしまうのは、すごく寂しいので、残ってほしいな。と、切に思います。




さて、本日も大将は築地へ!
本日は、新さんま、生いくら、あじ、利尻の平目、愛知の鰯、長崎の極上のかつお、銚子の岩牡蠣などを中心に買って来ております。


今日は

新いか



魚で例えますと新子(シンコ)にあたる新いか

一貫一匹くらいの良い大きさになってまいりました。

夏の終わりを感じさせてくれるタイミングで、新イカが寿司屋に並びます。

春から夏にかけて生まれたスミイカは2〜3ヶ月かけて数センチくらいの手のひらに乗るサイズ(大人のスミイカは20センチ以上)のイカに成長します。


柔らかいのに、軽快な歯ごたえの独特で繊細な食感は新イカならでは。

ほのかな甘味と旨味が口の中で広がり、この時期しか食べれない旬を感じられます。

今しか楽しめない新いか。

是非お召し上がりくださいませ!



本日も皆さまのご来店を心よりお待ちしております!




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