初めて手作り麹で味噌を仕込みました。
玄米麹はなかなかいい出来に仕上がったのですが、味噌はどんな風になるでしょう。

{D1D3904E-3BDA-4F26-91A3-3CEB30207639:01}

出来たての麹は良い香りがします。

{AA2F67B2-B12E-457D-835D-047DAEAB8577:01}

生麹なので大豆の2倍使ってます。
大豆も自然農法で作られたオーガニックのものを使用してます。
乾燥麹を使う時より種水少なめにしたのですが、固すぎたかな?と心配です。
どうなるのか半年後に結果がわかります。