こんにちは☆
料理研究家の友加里（ゆかり）です♪
今回は、野菜の旨味をたっぷり引き出した
絶品ポトフの作り方をご紹介します☆
動画でもわかりやすく説明しながら
作っているのでよかったらみてください☆
ポトフはなかなか奥が深く、
野菜の旨味を上手に引き出すことで
かなり旨味が凝縮された美味しいポトフに仕上がります！
それでは、材料と作り方をご紹介します。
【2〜3人分】
・玉ねぎ 1/2個
・にんじん 1本
・じゃがいも 2個
・キャベツ 1/8個
・ベーコン 50g
・ソーセージ 4本
・ブロッコリー 4房
・ニンニク １片
・ローリエ 1枚
・調理酒 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3
・顆粒コンソメ 小さじ1
・塩 適量
・水 600ml
1.具材を切る。にんじんは乱切り、じゃがいもは1口サイズに。
じゃがいもは切ったら水にさらしてアク抜き＆変色防止をしましょう。
玉ねぎはくし切り。
キャベツは芯を切り落とし、ざく切り。
ニンニクはみじん切り。
ベーコンは少し厚めに。
2.鍋にオリーブおいるをひき、ベーコンを炒め
ベーコンの脂と旨味を引き出します。
脂の部分がくびれるくらいになればOKです。
3.ニンニクを入れ15秒ほど炒める。
焦げやすいので香りがでればOKです。
4.ブロッコリー以外の野菜を入れる。
5.調理酒・顆粒コンソメ・塩(小さじ1/3)をいれ、
野菜にベーコンの旨味がでた脂をからめる。
6.満遍なくからんだら、水を入れる前に
野菜の水分だけで、蒸し煮する。
この蒸し煮が今回の美味しくするポイントです。
野菜の水分で蒸し煮をすることで、
野菜の旨味を余すことなく引き出せます。
なので、必ず水を入れる前にこの作業をしてください☆
弱火で1分経過したら、蓋をあけて少し混ぜて
また蓋をして1分半〜2分蒸し煮します。
そうするとほぼ野菜にも火が通っています。
少し焼き色もつき、美味しそうな仕上がりに。
7.水とソーセージとローリエを加え
蓋をして弱火で5分煮込みましょう。
ローリエは少し折って入れると香りがよくでます。
8.煮込んでいる間にブロッコリーを1分塩茹でして、冷水で冷やす。
ブロッコリーの色を鮮やかにしたい場合は、こおのように別茹でしましょう。
色味が気にならない場合は、ソーセージと同じタイミングで入れてokです。
9.5分たったら、めんつゆを加える。
このめんつゆが隠し味になります。
かつおの出汁も加わり更に旨味がアップして奥深い味わいになります。
10.再沸騰したら完成です。
野菜の旨味がぎっしり詰まったスープは、本当においしいです。
ぜひ、お好きなお野菜でつくってみてください☺️
◎レシピ動画はこちら
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