ホタルイカとセリのオイルパスタ
春の味覚、ホタルイカ。オイルパスタにしても美味しいです。隠し味のアンチョビがポイント。
材料（2人分）
・ホタルイカ…1パック
・セリ…3～4株
・ニンニク…1かけ
・鷹の爪…1～2本
・アンチョビ…2枚
・オリーブオイル…大さじ3
・スパゲッティーニ…150g
・パスタの茹で湯…1％濃度3リッター
ニンニクは粗みじんに、鷹の爪は種を取って輪切りに、セリは4cmくらいに、アンチョビは微塵切りにします。
パスタを標準より1分短く茹で始めます。
冷たいフライパンにオリーブオイルを引いて、ニンニクを中弱火で炒めて色が付き始めたら、鷹の爪、アンチョビを加えて、ニンニクが良い色になったところでパスタの茹で湯をお玉に1つ加えます。
フライパンをよく揺すってオイルを乳化させます。
茹で上がったパスタ、セリを加えてオイルを吸わせるようによく和えて出来上がり。
スモークサーモンとジャガイモのセルクル仕立て
スモークサーモンとジャガイモ、香味野菜のサラダ。グリーンペッパーは無くてもOK。
材料（2人分）
・ジャガイモ…1個
・スモークサーモン…40～50gくらい
・イタリアンパセリ…10本くらい
・長ネギ…1/2本
・塩…適量
・オリーブオイル…お皿にたらす分
・乾燥グリーンペッパー…15粒くらい
ジャガイモはレンジで8分くらい、途中で向きを変えながら加熱して粗熱を取って、適当に賽の目に刻みます（a）
イタリアンパセリ、長ネギも粗目の微塵に切ります（b）
ボールに（a）と（b）を加えて軽く塩を振ってよく混ぜます。しばらく置いて味が馴染むと塩気が強くなるので控えめに（c）
細かく切ったスモークサーモンを加えてさらに和えたら、お皿にセルクル型をのせて中に（c）をしっかり詰めて、セルクル型を抜き取ります。
周りにオリーブオイルをたらして、グリーンペッパーを散らして出来上がり。
ハマグリとベーコンのクリームスープ
ハマグリとベーコンから出汁が出るのでスープキューブ不要です。
材料（2人分）
・ハマグリ…2～4個
・白ワイン…50ml
・玉ネギ…1/4個
・ニンジン…6cm
・ベーコン…2枚
・オリーブオイル…大さじ1弱
・水…400ml
・塩…小さじ1/2弱
・生クリーム…100ml
ニンジンは賽の目に、玉ネギは同じくらいの大きさの粗みじんに、ベーコンも同じくらいに切ります。
ハマグリは3％の塩水で砂出しをしてから、調理前に30分ほどザルに上げて塩をはかせます。
鍋に白ワイン・ハマグリを加えて蓋をして中火、ハマグリが開いたら煮汁ごと取り出しておきます。
鍋にオリーブオイルを引いて、玉ネギ・ニンジン・ベーコンを加えて中火、玉ネギが透き通ってきたら水・ハマグリの煮汁を加えて5分煮ます。
塩を加えて味見、さらに5分煮て、ハマグリの身と生クリームを加えて軽く温めなおして出来上がり。生クリームは煮立てると分離するので気をつけてください。
牡蠣のグラチネ
殻付きの牡蠣が手に入ったら是非。ご馳走感バッチリの牡蠣のグラチネです。パセリ散らし忘れた...
材料（2人分）
・殻付き牡蠣…4～6個
・ほうれん草…1～2株（1/2把弱）
・ニンニク…1片
・バター…大さじ1
・溶かしバター…小さじ4～6
・パン粉…大さじ4～6
・オリーブオイル…大さじ4～6
・パセリ…少々
・塩胡椒…少々
（ニンニクなしの時はレモン…1/4個）
ニンニクは摩り下ろし、パセリは微塵切りにします。
カキの殻を開いて、身を取り出して、身は洗ってザルに上げ、殻は膨らんでいる方を洗って水気を拭き取っておきます。
ホウレン草はパスタの茹で湯で30秒茹でて洗わずに水気を切り3cmくらいに切って、バターを溶かした小フライパンでさっと炒めて軽く塩胡椒します。
牡蠣の殻にホウレン草、その上におろしニンニクを乗せて、さらに牡蠣の身を乗せます。
パン粉を大さじ1ずつかけて、オリーブオイルも大さじ1ずつかけます。最後に溶かしバターを小さじ1ずつかけます。
グリルに並べて焼き上げます（ウチならノンフライモード中火で10分）。オーブンなら200℃で10分くらい。
お皿に並べて、イタリアンパセリを散らして（ニンニクなしならレモンを添えて）出来上がり。
3/13（水）
・スモークサーモンとジャガイモのセルクル仕立て
・ハマグリとベーコンのクリームスープ
・牡蠣のグラチネ
・ホタルイカとセリのオイルパスタ
きょうはBMI測らない。ウチに工事が入るのでお風呂入らない～