スチームコンベクションで煮アワビ

本日はスチームコンベクションで煮アワビです。





材料
1.アワビ　　　　　　　　5キロ
2.だし　　　　　　　　　2Ｌ
3.醤油　　　　　　　　　500ml
4.みりん　　　　　　　　500ml
5.砂糖　　　　　　　　　600g


手順
1.アワビを50℃洗い





2.材料2～5を合わせてひと煮たちさせる

3.ホテルパンにあわびと手順2を入れる





4.スチームコンベクション低温スチームモード芯温70℃

5.あら熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かします

6.真空パックにして保存





低温スチームでゆっくり温度を上げることで身が縮むことなくふっくら仕上がります！！
さらに真空パックして味を染み込ませます。