カフェを開業しようと思った時に考えるべき101のこと【立地②】

「良い立地とは」

「成功するか否かは立地で決まる」

一口に「立地」と言っても、「立地」とは何か。

人通りが多ければ良い立地なのか。

もしそうであれば、住宅地は良い立地ではないことになりますし、

駅近くが最高の立地であることになります。

では、住宅地でも人通りが多ければ良いのか。

結局、「お客様」になる可能性が高い人が多くないと意味がないとも言えます。

極端な例を挙げると…

横浜山手周辺の地域は、多くの外国人が住んでいます。

したがって、ハロウィンの日は、1年の中でも最も人通りが多い1日と言えます。

この時の「人通りが多い」は、立地が良いと言えるのでしょうか？

ただ、人通りが多いだけであって、お客様になる可能性のある方は「0」に近いです。

そのようなことも含めて考えると、良い立地とは…

「やりたいこと」と、その立地の「客層」がマッチすることだと考えています。

その後に、不動産、物件の難しさが出てきます。

当店は、全体で「80㎡」の広さがあり、分譲マンションのファミリータイプの広さです。

横浜で一番の高級住宅地であるため、それ相応の高い家賃が発生しています。

「山手町」らしい家賃です。

1人で営業しているお店としては、高い家賃であることが、飲食業の難点になります。

例えば、コーヒースタンドやカフェで、広さが「40㎡」になり、家賃も半分になれば、

成功する確率は高くなると思います。

ただ、「山手町」にはそういった不動産はほぼありません。

では、人を雇うことを考えると…

そのお話は、また改めてにしようと思います。

「家賃」「広さ」という不動産とのマッチも欠かせない要素の1つと言えるでしょう。

1人でお店をやっているのに、やたら広いラーメン屋へ行ったことありませんか？

逆に、いわゆる「激狭」な飲食店へ行ったことはないですか？

やりたいことが明確でも、地域を決めたとしても、100%理想の物件はないと思ったほうが良いです。

大切なことは、その物件にやりたいことを「落とし込む」ことであり、順応させることです。

立地の話から少し脱線した感じもありますが、

「物件探し」「物件選び」についても、改めて書きたいと思います。

カフェを開業しようと思った時に考えるべき101のこと【立地①】

「良い場所でお店やっていますね」

「このようなカフェを探していました」

「良いお店」という意味で、お客様からこのように言っていただくことがあります。

言っていただいたからには、そちらに対して何かお返ししないと…

そう思って、よくお話していることがあります。

「横浜で一番良い場所だと思っています」

「飲食店としては良い場所だと思っていません」

「当店のようなカフェを探してはいけないです」

「飲食店としては、当店は有り得ないお店です」

飲食店経営のノウハウの本などを読むと、

「飲食店は立地で７割が決まる」

このようなことを書いてあるものがあります。

「7割」「8割」などの数字の根拠はよく分かりませんが、

いずれにしても、出店する「立地」が、成功するかどうかの大きな要素ということです。

話を戻すと…

当店は横浜で一番良い場所にあると思っています。

ただし、「住宅地として」であり、「飲食店を営業するうえ」でなければ、

「商業地域として」良い場所であるわけではありません。

横浜が開港してから、元は「外国人居留地」であり、現在は高級住宅地です。

そういった地域を、「観光地化させた」イメージでしょうか。

住宅地としては、戸建では「1億円」は下らないですし、

築50年の中古マンションが「5,000万円」で売買される地域でもあります。

売買価格と同じように、家賃も高くなります。

「『住宅地として』横浜で一番良い場所」であると言えることは間違いないです。

ちなみに、商業地域であれば、横浜駅西口、「西区南幸」の住所になると思います。

また、当店の隣、同じマンション内の洋食屋さんについてお話することもあります。

「ランチは11時から15時、15時から17時は喫茶時間、17時からがディナータイム」

話は続きまして、

「平日も土日も、お客様がいらっしゃらなければ、20時でお店は真っ暗に」

「ディナータイムよりランチタイムのほうが長い洋食屋さん」

何かというと、こちらが地域性ということです。

つまり、18時、19時くらいになれば、人通りは少ないです。

歩いている方がいるとすれば、仕事帰りの方や、下校途中の学生さんです。

そうなのです、学校が5校、6校もあります。

結局、住宅地であり、学校もあり、観光地でもあるという、難しい地域なのです。

そこまで考えると、飲食業としての難しさをイメージしていただけるでしょうか？

もし、イメージしていただくことが難しく、それでも飲食店を開業したいということでしたら、

もっと勉強をして、失敗するリスクを小さくしたほうが良いと思います。

「立地」にしては、テーマをいくつかに分かることができますし、

色々と考えるべきポイントがあります。

今回は、当店を例にとって、「立地」を考えてみました。

その立地には、いわゆる「客層」があります。

「どのようなお客様が来店されますか？」

とお客様から聞かれた時には、

「学生や10代の方以外、色々なお客様がご来店されます」

このように答えています。

山手町内の地元の方、横浜市内の方、日本全国津々浦々、世界各国の観光客の方々…

20代、30代の「サードウェーブ」的なコーヒー好きの方もいらっしゃれば、

70代、80代の「ファーストウェーブ」時代から、喫茶店でコーヒーを飲んでいる方もお越しになります。

色々な方々なのです…

では、なぜ、当店が出店したのか。

「カフェ」としてではなく、「ショールーム」として考えていただくと良いです。

中区を中心に10年営業活動をしてきた不動産会社が、

横浜で一番良い場所であり、角地の目立つ場所にショールームを造ることについては、

そんなに違和感があることではないと思います。

特に山手町という地域は、築45年くらいの分譲マンションが多いです。

不動産会社としての弊社のお客様も、多くの方々がお住まいになっているのが山手町です。

したがって、こちらの出店することに意味がありました。

「立地」を考える時、その地域性を知ることが大切です。

ということで、今回は締めて、また次回とさせていただきます。

カフェを開業しようと思った時に考えるべき101のこと【見た目】

当店のオープン初日の来客数は何名くらいだったと思いますか？

横浜山手の一等地であり、外国人墓地の向かいで、目立つ場所です。

土日のどちらかの曜日で、天気は晴れでした…

答えは「1名様」です。

その1名様に2杯のホットコーヒーをご注文いただきました。

1年3ヶ月経った今でも忘れない1日ですし、鮮明に覚えているお客様の1人です。

「見た目が9割」のような出来事です。

結局、当店はカフェには見えないということです。

色々な方に当初から言われていることであり、今でも言われることでもありますが…

「ショールームなの？家具屋なの？カフェなの？」

どちらも正解です。

お店のコンセプトが伝わっている「見た目」になっているようです。

こちらでお伝えしたいのは、店名と同じくらい、「見た目」も大切ということです。

場合によっては、店名よりも見た目のほうが大事かもしれません。

それは、たまたま店の前を通りかかった方からすると、

どのようなお店であるかは、店名ではなく、見た目から判断する可能性が高いからです。

店名を見られなくても、何も説明することなく、

ショールームはショールームらしく、

コーヒー屋であれば、コーヒー屋らしい見た目であるようにするべきだと感じています。

こちらまでは外観の話です。

店内でも同じことが言えます。

お客様がおっしゃることがあります。

「コーヒーがおいしそうな雰囲気ですね」

ご注文いただく前に、このように言われます。

良い雰囲気作りから、そう思わせることも、接客、営業の1つだと思います。

そういったことを考えると、コーヒーを飲んでいただいて、「おいしい」と感じていたくのは、

最後の、最後のほうのような気がしてきます。

そうであれば、もっと前の、前のことが、良いお店としての大切な要素になってきます。

「おいしい」が最後の、最後のほうだと思うと、少し寂しい気分になってきそうですが…

ただ、それが飲食店です。

逆に考えると…

何となく、「おいしそう」だと期待して、お店に入った経験はありませんか？

また、キレイで、おいしそうに見えたケーキが、あまりおいしいと感じなかったことはありませんか？

結局、「おいしい」かどうかは、最後の話です。

広義の意味では、どのように「集客」するかということです。

「集客」にも色々な種類があるので、この辺りも細かく見ていきたいと思います。