家系ラーメンをつくる(16)

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3ヶ月ぶりの家系ラーメンです
この3ヶ月の間、家系ラーメン店の元店長さんとご一緒する機会があったため、豚骨スープの濃厚さを出すのにどれだけの時間を要するのか、カエシの配合は基本どうするのか、などを教えて頂きました

きょうはこれらを実践する日です
前回の豚骨スープの残りを冷凍したものと、新しい豚骨とでスープを取ります
鶏スープも前回の余りを冷凍したものに新しい鶏ガラを追加して作りました

カエシは二種類の醤油の配合ですが、これまでとは新しい配合です
また、カエシには、これまで焼く前のチャーシュー肉をつけていましたが、焼きあがったあとも30分漬け込みました

全体として、きょうはいつもよりアバウトな作り方ではあったのですが、息子に食べさせたところこれまでで一番か二番めの出来とのこと

自分でも食してみましたが、これまでよりもカエシにまとまりがあって、妙な甘さみたいなものが控えめになった気がします
バランスがよくなったからか、前回よりも豚骨感が強くなったからなのか、とても食べやすい一杯になりましたよ♪( ´▽`)

次回に向けての要改善点も把握できてますので、さらに一段レベルの高い一杯を目指して頑張ります!