こんには、tabimomです。
秋らしくなり過ごしやすい日が続きますね。
秋と言えば、食欲の秋‼️
近所の方にお声がけ頂き、柚子胡椒作りに挑戦させて頂きました♪
これから寒くなるので、
モツ鍋やシンプルに塩だけで焼いた鶏肉につけて食べた〜い！
ということで、行程を簡単にご紹介
是非ご自宅で作ってみて下さい！！
材料と道具
- 緑の柚子（黄色くなる前のもの）
- 青唐辛子
- 塩
- すり鉢
- すりこぎ棒
- 包丁
- まな板
- おろし器
- ゴム手袋🧤
- 小さいゴムベラ
- 完成した柚子胡椒を入れる瓶
以上
まずは、緑の柚子の皮をすりおろす
近所の方が静岡から取り寄せて下さいました
柚子と言えば黄色‼️と思っていた私には新鮮な緑の柚子
柚子は、緑の皮のみをすりおろします！
緑の皮の下の白い部分は苦味になるそうなのでご注意
緑の表面の黒や白っぽい部分は包丁で軽く削ってからすりおろして下さい
コチラ↓↓すりおろした柚子です。
柚子のすごくいい香り〜〜〜〜〜！！
（これだけでも幸せ気分）
すりおろされた柚子たち↓↓
つぎに、青唐辛子を細かくつぶす
青唐辛子は今のこの季節が収穫時期です。
こんな感じ↓↓で実っています
これをハサミで茎からパチパチと切り、収穫します。
まずは、ゴム手袋🧤をして（手の皮が薄い人や肌が敏感な人）青唐辛子のヘタを取ります。
つぎは中の種を取り出します。
ヘタを取った青唐辛子をまな板の上に寝かせて包丁で半分にパカっと割り、中の種を出します。
（種がすごく辛いので、辛い柚子胡椒がイイ！と言う方は種を取らなくても大丈夫です）
ちなみに私は三分の一だけ種を残しました。
全ての青唐辛子で種の処理をしたら、包丁でなるべく細かくみじん切りにします。
この後すり鉢に入れてゴリゴリするので、なるべく包丁で細かくした方が後が楽です
唐辛子は触っただけで痛くなってくる事があります。顔や目など粘膜の薄い部分は触らないように！！石鹸でよく洗うと痛みが和らぎます包丁でみじん切りにした後、塩とともにゴリゴリ中の青唐辛子がコチラ↓↓
今回は赤い唐辛子🌶も少し入ってます。
（ここら辺は適当で大丈夫、手作り感♪）
細かくなってきたら、ここにさっき皮をすりおろした柚子を絞っていれます。
種は入れないようにね。
そして、またゴリゴリ。。
混ざったら、さっきすりおろした柚子の皮を入れて再びゴリゴリ。。
それがコチラ↓↓
いい感じになって来ました
若干ペースト状になれば完成‼️
この状況を味見してみたら、ものすごく辛かったです
2、3日置くと辛さが丸くなるそうです。
瓶に入れて冷蔵庫で保管。
自家製の柚子胡椒、食べるのが楽しみです
秋の味覚に柚子胡椒、ご自宅で作ってみてはいかがでしょうか？
すり鉢は一つ家にあると、何か自家製で作りたくなりますよ