食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。
発酵と保存の技術は正しく学ばないと、再現性が無く失敗してしまいます。たとえば糠漬け
なぜ毎日混ぜるか説明できますか
糠漬けは、懐石料理の立派な一品です
え
あの糠漬けが
と思いますか
手入れがよく施された糠床で、季節季節の野菜を
お出しすることが出来る料理人は一目置かれます。
見えない微生物たちの動きや特性を理解して、
日々の経験をお料理に落とし込めるからです。
頭でっかちでなく、
〝常に食べものや命に触れる技術をもっている〟
そういう人にお料理の神様は微笑むと思います
写真は糠さんまですが、もう30年ほど前、
北海道に住んでいた時に初めて出会いました。
(お魚の糠漬けは各地にありますよね
)
今年はさんまが獲れすぎるくらい豊漁だそうですが、そんな場合は保存を考えなければいけません。
〝冬に備えて保存する〟
これは何も魚に限ったことで無く、
たとえば信州の〝お菜漬け文化〟(野沢菜漬など)は
世界のシェフからも注目されています。
〝発酵と保存〟で人類の文明は築かれた
そう言っても過言ではないんです。
来週末9/27(土)21時からの【和食の台所ライブ】では、新米の季節に考えたい〝糠〟を始めとする発酵と保存の技術について、デモンストレーションも含めて解説します
ぜひ見に来て、気軽に質問してくださいね
📣9月27日（土）２１時～ライブは、上記のほか秋の食材とお料理についてもお話しします。お陰様で３年目を迎えたYouTube【和食の台所】の、過去料理動画ついての質問もお気軽にどうぞ❣️
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