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たべもののこえ・プロデューサーのさとこです。
食・料理・メディアの専門家として、〝台所から世界を見つめるコミュニティ作り〟を目指して活動しています。
料理を学ぶとき、結局それは何を学んでいるの
レシピ
技術調理道具の使い方私はどれも違うと思います。
日本の伝統文化は、必ず〝流派〟というものがあり、
もっと細かく言うと、
〝その先生の『手』で覚える〟
というのがあります。
人から人へ伝えるからこそ、残すことが出来るものがあるということに、
日本人は気づいて、伝統を育ててきたからです。
たとえば〝切る〟
わがスクールでは、この料理法に改めて衝撃を受ける生徒さんが多いです
単純な作業に見えて、計り知れず奥深く、
〝切る〟ことが大きく料理を左右することに気づくからです。
私が包丁を持つ姿をずっと見てきて、
ある生徒さんは包丁を買い替え、
切り方を研究し始めました
料理を伝えるって、こういうことなんですよね。
たとえ自分が料理をうまく作れても、
それを〝人に伝える技術〟
客観的に言葉で、姿勢で、料理そのもので、
伝えられますか
〝伝統〟は〝伝える技術〟の宝庫
きちんと学んで、人に伝える料理を実践しませんかおうちの台所からすぐできますよ
※写真はさんまの糠漬け。近ごろは流行りも定着した〝発酵食〟。発酵のこと、皆さんならどんなふうに伝えますか？〝伝え方〟一つで、料理は大きく変わります。
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