お久しぶりです、菅野でございます

スマホの調子が悪くズーとサボっておりました(笑)

しかし、新しくしたのでボチボチ復活致します

題名通りスープを二種類仕込みました。

まずはこちら

約１０種類の魚の頭です。貯めに貯め
ました

こんなたくさんの玉ねぎの中に

先程のお魚さん

投入です。

火を入れると魚から多くの水分が出てきますが、それを強火で飛ばしていき、そこに白ワイン投入です！それをまた強火で飛ばしていきます！もうお魚さんは木っ端微塵です

そこに水、トマトソース、フレッシュのトマト、など入れてゆっくり出汁を抽出です。

時々混ぜながら、旨味が出たら、今度は裏漉しです。

今回その大変な作業するのは…

アップの鈴木さん

顔がマジです

そして一生懸命裏漉しの末、

美味しいスープになりました

これは今イチオシのブイヤベースのもとになりやーす！地味に大変なこのスープ作り

皆さん、味わってくださいね(笑)

あとはこちら

5極太サラダゴボウ。灰汁が少なく、生でも食べれますが、今日はジャガイモと合わせてスープになりました

色味は余り良くないが、味はガッツリゴボウです

明日のランチから行きまーす

後はこれ！

キャー、もも。こちらはマリネして明日コンフィにします。

焼くのとは違い、しっとりしていて、焼くと皮がパッリパリ

残すとこなく、食べ終われば

だけです。お残し許しませんでー。

フォセッタ菅野です。

0467 32 4400

スープとスープと鶏もも