小坪産真アジのマリネ
家庭でも作れます！
店の定番メニューにして、１，２、を争う人気者。
アジのマリネ、仕込みましょう・・・！
ごめんなさい。頭をおとしてしまってからの写真ですが。
お刺身で食べられる、鮮度の良いものを用意して、
三枚に下ろします。
ぜいご、と呼ばれる部分は取らなくて大丈夫。
食べるときに皮を剥くので問題なし、です。
でも、腹のところは除きましょう。
そして、下準備完了。
塩をふります。目安は、雪がうっすら積もったくらい。
アジが重ならないように広げて下さいね。塩が均等にかかるように。
こんな感じに・・・。塩をふり終えたら、タッパーに入れて、冷蔵庫で３時間・・・
そして、３時間後。水分がこんなに出ます！
この水分は捨ててください。ふき取らなくて大丈夫。でも洗っちゃだめですよ。
それでは、マリネ液に漬け込みましょう。白ワインと白ワインビネガーを同量に。ひたひた位入れます。
またまた３時間後。液から取り出し、水分をふき取ります。
大きい骨は取りますが、小さい骨は「酢」に漬けてあるので気にならなくなります。
そして、にんにくスライス、鷹の爪、オリーブオイル（ピュアで大丈夫）を用意して、
タッパーにアジを並べた上からにんにく、鷹の爪をのせ、ミルフィーユ状にしていきます。
出来たら、オリーブオイルをドボドボドボ・・・。ひたひたに入れ、オイルの上にラップをピタッと
なるように（蓋をするイメージで）敷いたら、蓋をして、冷蔵庫へ。
この状態で一週間は持ちます。
食べるときに、オイルから引き上げ、皮を剥きます。
このとき、頭のほうから剥き始めると綺麗に剥がれますよ。
出来上がりの写真がなくてごめんなさい。
店では、アジの上に、湯剥きして細かく切ったトマトと、みじん切りの万能ねぎ、ディル。
バージンオイルをかけ、レモンを添えてお出ししています。
トータル６時間の作業ですが、家庭で作ってすぐに食べるなら、１時間ずつでも良いと思います。
もう少し生っぽく仕上がると思いますが・・・。
好みの加減を見つけてくださいね！