以前、実業家のホリエモンこと
堀江貴文氏が、寿司業界で問題なのは、
職人としてのセンスで、
何年も修業するのはバカだと
Xに投稿していました。
料理学校を卒業して自己流でやっている人もいる。
不足できる部分は、
できる人間を雇えばいいとのこと。
それは、料理人としてではなく、
経営者からの目線だと私は思うのですが…。
確かに、回転寿司チェーン店では、
寿司職人は置かずに、
アルバイトや寿司ロボットが握った寿司でも
売り上げが伸びている店があります。
現代の飲食業界で働く人たちは、
自分が作った料理をおいしいと
喜んでもらいたいから、
もっと料理の技を身につけて
いつか自分の店を持ちたいという考えでは
なくなってきているのでしょうか。
今は、飲食業の離職率が、
50.2%というデータが出ていますが、
若い世代の人たちも、
雑務や訓練、上下関係を通じて
忍耐力を養おうとする意識が
年々低くなっているようです。
飲食サービス業を展開する企業では、
長時間労働をさせない取り組みや
最短で実践力になってもらう教育を
している店舗もあり、
私が東京都内で修業していた時代とは
状況がかなり変わってきています。
また、利用する側も、
SNSで紹介された店の料理に飛びつくのが
今は主流なのか、
ここ数年は、話題性ばかりが先行して、
料理の味そのものには
関心がない人が増えているように感じています。
36年前に自分の店をオープン後、
毎年人気だった「うにしゅうまい」
その店でしか味わえない、
一機一会の料理を
選んでくれたお客様に味わってもらいたいのなら、
料理人として人生を全うしたいのなら、
ある程度の修業は必要というのが
料理人を目指している人へのメッセージです。
私が登場している「美味しんぼ青森編」です↓