以前、実業家のホリエモンこと
堀江貴文氏が、寿司業界で問題なのは、
職人としてのセンスで、
何年も修業するのはバカだと
Xに投稿していました。
料理学校を卒業して自己流でやっている人もいる。
不足できる部分は、
できる人間を雇えばいいとのこと。
それは、料理人としてではなく、
経営者からの目線だと私は思うのですが…。
確かに、回転寿司チェーン店では、
寿司職人は置かずに、
アルバイトや寿司ロボットが握った寿司でも
売り上げが伸びている店があります。
現代の飲食業界で働く人たちは、
自分が作った料理をおいしいと
喜んでもらいたいから、
もっと料理の技を身につけて
いつか自分の店を持ちたいという考えでは
なくなってきているのでしょうか。
今は、飲食業の離職率が、
50.2％というデータが出ていますが、
若い世代の人たちも、
雑務や訓練、上下関係を通じて
忍耐力を養おうとする意識が
年々低くなっているようです。
飲食サービス業を展開する企業では、
長時間労働をさせない取り組みや
最短で実践力になってもらう教育を
している店舗もあり、
私が東京都内で修業していた時代とは
状況がかなり変わってきています。
また、利用する側も、
SNSで紹介された店の料理に飛びつくのが
今は主流なのか、
ここ数年は、話題性ばかりが先行して、
料理の味そのものには
関心がない人が増えているように感じています。
36年前に自分の店をオープン後、
毎年人気だった「うにしゅうまい」
その店でしか味わえない、
一機一会の料理を
選んでくれたお客様に味わってもらいたいのなら、
料理人として人生を全うしたいのなら、
ある程度の修業は必要というのが
料理人を目指している人へのメッセージです。
私が登場している「美味しんぼ青森編」です
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