先月下旬、東京都内の高齢者施設で
昼食として提供された
ヒラメの寿司を食べた入所者と施設職員計18人が
下痢や嘔吐などの食中毒症状を起こしました。
ANNニュースより
保健所の調査によると、寄生虫「クドア」が
ヒラメから検出されたとのことです。
クドアは、
飼育されたヒラメだけの筋肉に寄生することから、
提供された寿司ネタは、
生食用の養殖ヒラメと思われます。
クドアは、0.01ミリと非常に小さく、
肉眼では見えないのですが、
誤って食べてしまうと、食後4時間～8時間以内に、
下痢や腹痛、嘔吐などの食中毒症状が起きるのが
特徴です。
私は、クドアの食中毒を避けるために、
天然ヒラメを使うよう勧めていますが、
やむを得ず養殖ヒラメを食べる際は、
－15℃から－20℃で4時間以上冷凍する
または、中心温度75℃で5分間以上
加熱するようにすることをアドバイスしています。
養殖ヒラメは、回転寿司、
スーパーなどの刺身や
持ち帰り寿司によく使われているので、
気を付けて下さい！
ちなみに、
私は釣り物の天然ヒラメにこだわっているので、
養殖のヒラメを使うことはありません
