私の得意な料理の一つが燻製です。
難しそうと思われがちな燻製ですが、
燻製は、基本さえ理解すれば家庭でも作れます。
燻製のチップに適しているのは、
サクラやナラの木、栗の木、胡桃の木などですが、
私は梅やリンゴの木を使うこともあります。
また、キノコ採りの際に、
台風被害で折れてはじけた山桜や
ミズナラなどの大木の枝を持ってきて、
5年以上乾燥させてチップに使う場合もあります。
使う器具は、中華鍋とアルミ鍋または
ステンレスボウルがあればOK
燻し方は、料理教室コースや
宿泊＋無添加料理体験コースでお教えしています。
市販品の燻製には、少なからず身体に害を及ぼす
食品添加物が使われていますが、
私がお教えする燻製は完全無添加です。
燻した魚。魚はアラも燻してから干しておくと、
焼き干しにもなります。
こちらは、津軽海峡真鯛を樹齢100年のソメイヨシノのチップで
燻製にしてからガーリックローストした料理です。
鮭を燻して数日間干すとサラミのような鮭トバに！
タケノコを燻製にしてぬか漬けにすると、
独特のうま味が出ます。
ぬか漬けは、2週間ほど冷蔵庫で保存ができます。
燻製にしたゆで卵。
この他、チーズや豆腐を燻製にするのもおもしろいですよ
ゆで卵も燻製にすると、
こんなおしゃれな感じになっちゃいます～
4月14日(日)のホリデー無添加料理教室は、
家庭でできる燻製作りです。
1名様から参加できますので、
この機会に学んでください！
