ブログ内検索と【簡単！！】ふわとろ！本気のお好み焼き＊関西風（長芋入り）

きてくださってありがとうございます！

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このブログは、どこにでもある材料で、誰にでもできる料理を載せていきたいので

◆大さじ１杯の生クリーム

◆卵黄５個分

◆ローリエ、バルサミコ酢、ワインビネガー、ワタリガニ、備中ぐわ、千歯こき・・・

なんかは使いません。

どうぞゆっくりしていってください。軽い気持ちで。足をくずして。木酢液を視野にいれて。

本気のシリーズ第・・・・何弾かわかりませんが

お好み焼きです。

２～３年前にリクエストがあったので作りました。見てるかな・・・(///∇//)（見てるか）

普段、うちのお好み焼きは市販のお好み焼き粉を使って作るんですが

幼い頃、実家のお好み焼きは普通に小麦粉と長芋で作っていました。

といっても味にこだわってるわけでもなんでもなくて、お好み焼き粉の存在を知らなかっただけなんですけどね。

毎回適当な配合のタネをホットプレートに流し、ヘラでギュウギュウ抑えまくってぺっちゃんこにして、ガスガス穴を開けて中に火を通していて

ミックスベジタブルとチクワがレギュラーで入ってたわ。

お好み焼きソースも知らなくて、しゃばしゃばのウスターソースとマヨネーズで食べてました。

さすが粉もんの本場大阪。（怒られるわ。お尻の穴から手をつっこまれて奥歯ガタガタ言わされるわ）←大阪こっわ

今回、それを思い出して作りました・・・・というわけではないんですけど

今、若干頭おかしくなりそうなほど日々没頭して作業しているエッセイ本で、お好み焼きの話を書いているのもあり、とりあえずおいしいお好み焼きを食べたくて。

リクエストも頂いていたことだし、ここでちゃんと配合を割り出して美味しいお好み焼きを作りたい！と思い、色んなパターンで試してみた中で

今のところですがベストな配合を見つけたので載せようと思った次第です。

ポイントは、とにかくキャベツをたくさん使うことと、生地を寝かせること

卵とキャベツは焼く直前に混ぜることです。（これは風月の真似です）

最初は「長芋不要！」にしようと思ったんですけど、やっぱり入れた時と入れない時ではふわとろ感が違ったので、ここは入れて作りました。ほぼ長芋の水分だけで作ってます。（ごめんなさい・・・でも、長芋は大根やじゃがいもと違って本当に軽い力でｶﾞｧｰすりおろせるので、手間はそんなにかからないです。すりおろされるためにあるんかなと思うぐらい）

お好み焼きはこだわりがある方も多いので、「いやうちのほうが美味しい！」とがあると思いますが

いやいや

それはそっちのほうが美味しいと思います。（多少戦え）

でも、外はカリッ！と、中はふわっと、自分の中ではなかなか美味しくできたと思うので

「お好み焼きの作り方がわからない」「いつもなんとなくいまいち」「長芋があまっている」「薄力粉が腐りそう」「キャベツが黒ずんできた」「ドアポケットに青のり滞在５年目突入」という方がいらっしゃったら、試してみてください。

材料（２枚分）

キャベツ・・・・・・２５０～３００ｇぐらい。１/４個よりちょっと多いぐらい

Ａ薄力粉・・・・１００ｇぐらい

Ａ水・・・・・５０～１００ｃｃ（※追記です　長芋の水分により調節を。まずは５０ｃｃで、かたければ少しずつ追加していってください）

Ａ長芋・・・・・・・すりおろして１２０ｇぐらい。山芋のほうがおいしいと思う。

Ａ天かす・・・・・・大さじ３～４ぐらい。たっぷりがおいしい。

Ａ粉末和風だしの素・・・・・・小さじ２ぐらい

●卵・・・・・・１個

●豚バラ薄切り肉・・・・・・１００ｇぐらい

●塩、こしょう・・・・・・各少々

●お好みソース、マヨネーズ、かつお節、好みで青のり・・・・・各適量

①キャベツは粗微塵に切る。

１ｃｍ角ぐらいに切ってます。（※これより分量のキャベツは多いです。キャベツ主体でつなぎのために生地、ぐらいの）

ボウルにＡを合わせて混ぜ（※追記です。多少ダマダマでもＯＫです！ほぼ長芋の水分だけなので、長芋を入れるまでは不安になりますが大丈夫。あまりに硬ければ水をあと５０ｃｃほど足してください）、ラップをかけ、できれば３〜４時間以上冷蔵庫で寝かせる。（ちょっと気泡がでてきて、ふんわりしあがります。たまたまそうせざるを得なくて冷蔵庫に置いてたんですが）

②生地にキャベツと卵を加えて混ぜる。（ほんまは１人前につき１個卵を使うべきやねんけど、上に半熟の目玉焼きを乗せたりすることも多いので生地には１個にしてます）

フライパンにサラダ油を薄く熱して半量流し、上に豚肉をベロンとのせてお肉に軽く塩こしょうをふり、弱～中火でこんがり焼く。

生地を横からみて、上のほうだけが生で周りは乾いて火が通っていたらフライ返しでホッ！！！と裏返す。

③決しておさえず再び弱～中火でこんがりするまで焼き、もう１回裏返し、火が通ったら取り出す。

お好みソース、マヨネーズをぬり、かつお節、青のりなどをかける。

★だしの素ではなく水を濃いめのだし汁に変えるともっとおいしいです。

★私はここに一味をかけるのが好きです。

★ホットプレートでも大丈夫です。温度は２００度など高めで。

★実は、このお好み焼きは久々に実家の床で撮影したんですが（数年前まですべて実家のベランダの前の床にて撮影してました。HUEISEI！！！）、実家にお好み焼きソースがなかったので、なくなく代わりにあった「デミグラス玉ねぎソース」みたいな、なんかよくわからない洋風のソースをかけました。なのでこんなザラザラした仕上がりになってます。

他、ちょっとだけ本気のレシピシリーズ

●本気の肉じゃが⇒★★★

●本気のコロッケ⇒★★★

●本気のスポンジケーキ⇒★★★

●本気のあらびきハンバーグ⇒★★★

など・・・・

------------------話が--------------------------変わるよ--------------

最近コメントで、スマートフォンからブログを観て下さっている方から、「ブログ内の検索機能が無くなってしまった」というコメントをちらほら頂いたのですが

コメント欄を、一番下までスクロールして頂いたら、そこに残ってます！

サイバーエージェントさんに問い合わせていたのですが、その答えを聞くより先に、コメント欄で読者さんが別の読者さんに教えて頂いているのを観てわかりました。（本当にありがとうございます）