久しぶりの燻製仕事です。本日は豚バラベーコン。

＜下準備＞

豚バラの塊に塩をすり込み，液体塩麹も入れてジップロックで冷蔵庫へ。３日間ぐらい寝かす。

取りだして塩を洗い流し，水をはったボールに半日ぐらい漬けこんで塩抜き。

キッチンペーパーで拭き取ったら，バットに入れてそのまま冷蔵庫へ。ラップなどはしません。

１週間ほど放置。「風乾」という工程です。風がある屋外なら，１週間もかからないかも。

いよいよ燻製本番。

キッチンダッチにアルミホイルを二重に敷いて，ネギの青いところ，てんさい糖，日本茶の茶葉を置く。

網を置いて，風乾したバラ肉を置いたら，火をつけます。

煙が出始めたら15分ほどで裏返す。

さらに15分でできあがり。

ネギと茶葉は砂糖の水分で焦げ焦げになります。アルミホイルごと処分。

おいしい！

翌朝，ベーコンエッグにしましたが，ひとばん経つと味が馴染んでいてもっとおいしい！

札幌に住んでいた頃は，たびたび挑戦していた燻製ですが，しばらく遠ざかっていました。また再開しようかな。

豚バラ肉を燻す