料理長お任せコーーーースの
お客様にまたまた登場ののどぐろ酒蒸し（かっこいいネーミング募集中）
いやーー最初は頭の中での料理だったので今一自信が無かったのですが
喜んで下さるお客様の顔そして残り方見ていたら90％で
骨だけで帰ってくるので自分でもびっくりそしてガッツポーズです。
前置きはここまでにしまして
まずのどぐろに塩フリフリし必殺バーナーで焼き入れて
昆布を敷きのどぐろを入れ酒どぼどぼーーと入れ
水を少々入れ少し塩を入れます。
さあーー１０分ムシムシターイムさあ踊れて踊らなくていいよーーー
と芦ヤン（調理場に人、一様私の部下です）に突っ込まれて
漫才してる内に蒸し上がり
だし汁を鍋に濾しいれのどぐろはカムバーク蒸し器
ここからが大変
まずだし汁を出汁で伸ばし
酒、生姜汁少々、大蒜汁少々（解らない程度）、みりん、酢橘剥いた物
一煮立ちしたら塩で中りをとります。もちろん渥も取ってね
これでスープは出来ました
カモーン のどぐろちゃん
お皿に昆布を敷きのどぐろをのせ
酢橘の皮の白い所を取り除きとりゃーー千切りにし
ぱらぱらと入れ
笹打ち葱を切り
よく水に打たせながらモミモミします
葱を盛、針唐辛子をのせ
おおっと忘れてた
今回はスープにメカブ入れたんだった
スープにメカブを入れ沸いたら渥をとり
のどぐろにかけます。
最後に仕上げの熱したオリーブオイルをジュバジュバっとかけ
出来上がりです。
うーん
私書いちゃいましたが
あんまり全国発信してよかったのかなー？？
でもまた新しい事考えたら良いか？？？
でも微妙ですが
馬鹿だからしょうがないですね。
はははははーーーー