青肉メロンミルクジュースを使ったメロンゼリーとメロンのババロアを作りました。色がキレイなデザートです
今回はメロンなし層のババロアを作ります。
[メロンなしババロアの層]
卵黄 M3個
グラニュー糖 25g
牛乳 200cc
バニラエッセンス 10滴
板ゼラチン 4g
タカナシ生クリーム35% 150ml
作り方
1:メロンなし層のババロアを作ります。板ゼラチンはたっぷりの氷水でふやかしておきます
2:鍋に牛乳とバニラエッセンス、グラニュー糖小さじ1杯を入れ火にかけて沸騰させる。
3:卵黄に残りのグラニュー糖を加え、グラニュー糖をしっかり溶かし空気を含ませます。
4:沸騰させた牛乳の1/3の量を卵黄のボウルに注ぎ、すぐに泡立て器で混ぜて牛乳の鍋に戻す。※よく混ぜるために一部を先に合わせる
5:弱火にかけて温度計を見ながら、卵黄が固まらないように底を耐熱性ヘラでこそげるように絶えず混ぜながら煮詰めてとろみをつけていく。
6:泡立て器の跡が残り、とろみが出てくる。78℃手前になったら火からおろしてしばらく混ぜ、熱を均一にする。
7:※火が強すぎたり加熱しすぎると分離します。その際はブレンダーにかけると修復できます
8:ふやかした板ゼラチンの水気をとり、手順4に加え裏ごす
9:ボウルの底を氷水にあてて20℃程度まで混ぜながらしっかり冷やす。※冷やしが足りないと気泡が消えて食感が重くなります
10:タカナシ生クリーム35%を6分立てに泡立て、2回に分けて手順18に加え、均一な状態になるまで混ぜ合わせます。
11:容器に均等に流し冷凍庫で1時間半冷やし固める
きっかけは青肉メロンミルクジュースを買ったから
このままだと固くて食べられないので、赤肉メロン🍈ムースを作りました。美味しく😋出来たのですぐになくなりました。
青肉メロンババロアが作りたくて、冷凍メロン🍈が国産ということで購入しました。美味しくできました。
板ゼラチンのほうが溶け残りもなく透明感も上がります。
生クリームはコレに限る！お菓子作りにはタカナシ生クリーム！無添加で安心、そして美味しい😋お料理、コーヒーなどのクリームに。ライトなおいしさ。お菓子作り🥞によく使います。美味しくできます😋😋
浜中町の指定牧場の生乳だけを使用した乳脂肪分4.0％の牛乳。最近、コレを使ってお菓子作りをしています。美味しくできました
ミルクのくどさが無いので、複数段を重ねるタイプのムースの1段に入れても他の素材の邪魔をしません。また、色味も真白く他の段を確りと映えさせてくれます。
コレを使ってお菓子作りをしました。白さとカバー力を備え他の素材を引き立てる 甘さ控えめで口溶けも良いです。
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