寿司道場大阪 -3ページ目

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3月5日　教室のまとめ

21:05 【寿司のなるほど】江戸前寿司でも最近、塩＋食酢に加えて、すし飯に砂糖を加える店が増えてきました。砂糖に水分を吸わせ澱粉の老化を防ぐこと、そして艶を出すことが目的です。