はじめまして、太郎です。
長きに渡り著者や発信者のイベントディレクション、バックアップサポート、プロデュースを行って来ましたが全ての活動を終了し、２０２１年７月からパートナー、ミックス犬と共に千葉県大網白里市の築５０年７DKの日本家屋に移住し田舎暮らしをはじめました。
現在は３か所の小さな畑で野菜を作りつつ、生姜農家、ブルーベリー農園、エクステリアなどの仕事をしながら、田舎暮らしの日常、田舎暮らしの中で感じる生き方や在り方を綴っています。
またパートナーと愛犬とのユニット【はぐくみキッチン】として我が家でWS、ご飯会、スイーツ会などの「イベント」「マルシェ出店」等の活動をする傍ら、Handpanと言う楽器の演奏活動などもし、食と音楽を通して人と人とのご縁を結ぶ活動をしています。
日常を楽しむ、生きることを楽しむをモットーにライフクリエーターとして色々な事をやって行きたいと思いますので宜しくお願いします。
無職になって暇なはずが････
こんにちは。
何か知らんけど１１月半ばまで
バタバタとしていた太郎です。(汗笑)
そのバタバタも終わって
やろうやろうと言っていて
放置プレーだった
あることをやりましたwww
★インフォメーション
★たろーとたかことまるとさん太の
はぐくみキッチン
マルシェ出店/スイーツ販売
「ニコニコベジ集いマルシェ」
■日付 １２月７日(金)、７日(土)
日時 １０時～１６時
場所 ニコニコレストラン
★めざましテレビ
「ココ調」のコーナーに
寒さ&光熱費対策で出演しました。
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さぁ手前味噌作るべーw
相方と共に大人の事情で
無職になった我が家。(汗)
暇になるかと思いきや
ところがすっとこどっこいで････
１０月は母親が小淵沢から
大網白里に来たり
ニコニコレストランの
マルシェに出店したり
東京から相方がお世話になった方が
遊びに来たり
突然とある巻き込まれ事故にあったり
大人の事情で無職になり
そのハローワークの手続きの関係で
色々動いたり
ニコニコレストランの
イベント出店の仕込みを
徹夜で手伝ったり
イベント出店の売り子の
助っ人をしたり
日帰りで飛行機に乗って
ある場所まで出かけたりして
１１月の半ばまでなんやかんやと
予定があって動いていた僕と相方。
そして１１月半ばを過ぎて
やっとこさ自分達の時間が
取れるようになって。
こういう時だからこそ
もとい････
こう言う時じゃないと
やる気が起こらないことを
こう言う時じゃないと
出来ない時間の使い方を
しようと
あれやこれや仕込んだり
あれやこれや作ったり
あれやこれやしながら(←適当かw)
白い息子wと黒い息子wと
戯れながら日々過ごしています。
そんな中で
あれやこれやのひとつとして
前々からやろうやろうと言っていて
ずーーーーーっと放置プレーだった
味噌作りをすることに。(笑)
味噌作りの必須アイテム
と言ったら米麹。
これを無くして
味噌作りは出来ませぬ。(汗笑)
米麹作り
と言うことで
まずは早速米麹作りから。
って、米麹から作るんかいっ！！
と言う人もいると思うけれどw
実は米麹作りは意外と簡単。
僕らの米麹作りは
友人から教わった
「抱き糀」と言う方法で
作っています。
友人を招いての
「抱き糀WS」の模様は
下記をご覧下さい。
「抱き糀」作り方をザっと書くと
一晩、白米を水に浸してから蒸し
温度が下がったら糀菌をまぶし
大体２日から２日半(秋&冬)
お腹に抱いたら出来上がり。
我が家では何回も米麹を
作っているけれど
この「抱き糀」と言う方法は
米麹が出来上がるまで
大体２日から２日半(秋&冬)
お腹に糀を抱くと言う
若干の煩わしさや
手間がかかるもののw
簡単な上、失敗知らずと言う
素晴らしさ。
我が家では「抱き糀」で
自家製米麹を作り
はぐくみキッチンのスイーツとして
色々な種類の発酵あんこ作ったり
自家製の醤油麹etcetc色々なものを
作ったり、仕込んだりしています。
抱き糀作りに関しては
下記のブログを参考にしてみて
下さい。
また我が家で「抱き糀WS」も
やろうと思っているので
このブログを
ちょいちょいチェックして
頂ければ思います。(笑)
ちなみに今回は２kgの米麹が
必要と言うことで
１人１回２日半５００g×２回=１kg
２人で６日間かけて２kgの米麹を
仕込みました。(汗笑)
まぁ米麹はどこでも売っているので
もちろん買って来てもOKです。
手前味噌作り(仕込み)
前置きが長くなりましたが
ここからが味噌作りの工程です。
用意する材料は
乾燥大豆 １kg(小糸在来)
自家製米麹 ２kg
塩(海塩) ６２０g
酒粕 適量
大豆を煮た水 適量
これで味噌の出来上がりが
５kgくらいだそう。
まずは前作業は乾燥大豆を
２晩水に漬けておきまする。
その大豆を水で煮るんですが
１回で茹でる&普通に水で煮ると
めっちゃ時間がかかると言うことで････
相方は圧力鍋で数回に分けて
煮ていました。
こちらが
味噌作りのセッティング。
まず最初の作業は
固まりになっている米麹を
ほぐす作業。
手で擦り合わせて米麹を
ほぐして行きます。
びっくりだったのは
この作業を終えて手を洗ったら
５７歳のおじさんの手が
赤ちゃんのようにすべずべに。
米麹ってすげーと一人で
大興奮www
このように米麹が
バラバラになるようにほぐたら
そこにお塩と加えて満遍なく
混ぜてと。
これで準備段階の作業は終了。
ここからが本番www
煮た大豆をひたすら黙々と
手と指でつぶして行きます。
相方曰くマッシャーや
フードプロセッサーを使って
潰してもいいらしいのだけれど
僕ら的には完璧な
「手作り手前味噌作り」
をしようと言うことで
ひたすら手と指で
潰して潰して潰しまくる････
この作業で出来上がりの味噌の
粒々具合の決まるから結構必死w
１回で大豆を全部潰すのは
さずがに大変だから数回に分けて。
僕らは１人５００gの大豆を
４回に分けて潰して。
この大豆をひたすら
潰して行く作業は
完全に無になる瞑想の世界。
名付けて「大豆潰し瞑想」。
こちらが４回に分けて潰した
１人分５００gの大豆。
何となく味噌っぽい感じに
潰せたかなと。(笑)
続いては潰した大豆に
米麹とお塩を混ぜたものを
満遍なく合わせていく作業。
但しこのままだと
合わせにくいので
大豆の煮た水を適量
柔らかくなり過ぎない程度加え
こねる感じで
混ぜ合わせて行くんだけど････
米麹とお塩を混ぜたものを
１回で入れると
混ぜ合わせにくいから
これも数度に分けて混ぜ合わせて。
僕らは３、４回に分けてこねて
混ぜて。
こね&混ぜ終わったら
適当にボール状にして。
続いては
瓶(保存容器)に詰める作業。
消毒した(洗って乾かしてアルコール消毒)
瓶(保存容器)に詰めて行くんだけど
間に空気が入るとそこからカビてしまう
と言うことで空気が入らないよう
手でしっかりと押さえつけながら
詰めて行きまする。
そして最後はご覧の通り
綺麗に均して。
さすが器用な相方。
不器用な僕は
絶対こんな綺麗に均せないわ。(汗)
そして最後の作業へ。
酒粕を使って
表面がカビないようフタをして
行きます。
そのままだと表面を覆えないから
適当に３等分くらいにして････
ラップで挟んで
麺棒で酒粕を伸ばし
均した表面全体を酒粕で覆って。
空気に触れないように
更にぴっちりとラップをして････
最後に瓶(保存容器)のフタをし
自家製手前味噌の仕込みは完了。
この自家製手前味噌が
食べられるのは半年後くらいかなぁ。
カビて食べられな可能性も
ゼロではないけれど
まぁ大丈夫でしょう。(笑)
ちなみに
今回の味噌作りに要した時間は
大豆を煮る作業を含めて
約４時間ちょいくらい。
味噌の仕込って大変そうだけど
大豆の浸水と米麹作りをして
段取りさえしてあれば
家でも意外と時間はかからずに
出来るものだなぁと。
と言うことで
あとは時間が醸してくれるのを
待つばかり。
味噌って全く同じ材料で
同じように作っても
作る人が違えば味も違うから
僕と相方の合作の手前味噌が
どんな出来上がりか楽しみです。
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