あさイチ(NHK） 2018年7月25日(水)放送
みんな！ゴハンだよ 内海隼人「揚げなすのあんかけ」
今回は大阪の日本料理店店主 内海隼人さんが、今が旬の水なすを揚げ、
ひき肉とオクラ入りのあんをかけた「揚げなすのあんかけ」を紹介します。なすと油は相性もよく、ご飯に合うおかずです。
内海隼人 「揚げなすのあんかけ」
材料（２人分）
・水なす 1個
・揚げ油 適量
・しょうが汁 適量
・白髪ねぎ 適量
あんかけ
・オクラ ６本
・塩 少々
・合いびき肉 ３０ｇ
・サラダ油 少々
・砂糖 小さじ2/3
・しょうゆ 小さじ１弱
・だし カップ２
・うす口しょうゆ 小さじ２
・みりん 大さじ２
・塩 少々
・片栗粉 小さじ１と2/3
・水 ５０ｍｌ
＜作り方＞
1 なすを素揚げする
水なすはヘタを切り落とし、しまむきにする。２～３等分に切り、断面に
格子状に切り目を入れる。１６０℃に熱した揚げ油に入れ、１～２分間
素揚げして、紙タオルの上に取り出して油をきる。
2 あんかけを作る
オクラはガクを取り、塩少々をまぶしてこすり(板ずり）、塩を加えた湯でサッとゆでる。氷水にくぐらせてから、食べやすい大きさに切る。
3 フライパンにサラダ油（少々）をひき、合いびき肉を入れて、中火にかける。菜箸を4本使ってほぐしながら炒め、砂糖（小さじ2/3）、しょうゆ（小さじ１弱）を加えて混ぜ合わせる。ひき肉に色がついたら、紙タオルの上に取り出して油をきる。
4 鍋にだし（カップ２）、うす口しょうゆ（小さじ２）、みりん（大さじ２）、塩（少々）を入れ、強火にかける。
5 沸いたら片栗粉（小さじ１と2/3）と水（５０ｍｌ)を混ぜた水溶き片栗粉を加える。混ぜながらとろみをつけ、3で炒めたひき肉、2のオクラを
加えて混ぜる。
6 盛り付ける
1の揚げなすを器に盛り、5のあんをかける。しょうが汁を数滴たらし、
白髪ねぎを散らして完成です。
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