きょうの料理(NHK) 2017年12月7日(木)放送
栗原はるみの定番ごはん年末SP④ 「チョコクリームのロールケーキ」
今年最後の定番ごはんは、人が集まる時に栗原さんがよく作っている人気のメニューを4日間にわたってご紹介します。
4日目は「チョコクリームのロールケーキ」と「ほろほろホワイトクッキー」です。
栗原はるみさんの「1日目のレシピ記事」 です!
栗原はるみさんの「2日目のレシピ記事」
です!
栗原はるみさんの「3日目のレシピ記事」 です!
栗原はるみ 「チョコクリームのロールケーキ」
くるみがたっぷり入ったチョコレートクリームを、ふわふわのケーキ生地で巻いた、誰もが喜ぶロールケーキ。好みで、シンプルに生クリーム&フルーツを巻いてももちろんおいしいですよ。
●チョコクリームのロールケーキ
材料(25×30cmの角型1台分)
ケーキ生地
・卵 4個
・グラニュー糖 100g
・薄力粉 60g
・バター(食塩不使用) 15g
・牛乳 大さじ1
チョコーレートクリーム
・ビターチョコレート(カカオマス60~70%) 50g
・クルミ(ローストしたもの) 50g
・生クリーム カップ1
・グラニュー糖 大さじ2~3
<作り方>
1 下準備をする
卵(4個)は卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れ、卵白は使う直前
まで冷蔵庫で冷やしておく。
2 バター(食塩不使用)15gと牛乳(大さじ1)は耐熱容器に入れ、フワッとラップをして電子レンジ(600W)に25~30秒間かけて溶かしておく。
3 バーベキュー用の厚手のアルミ箔を、縦25cm×横30cm、高さ3cmの角型に成形する。型に合わせてオーブン用の紙を内側に敷いておく。
オーブンを180℃に温めておく。
4 ケーキ生地を作る
1の卵黄にグラニュー糖の1/3量(約35g)を加え、泡立て器でやや白っぽくなるまでよく混ぜる。
5 1で冷やしておいた卵白をハンドミキサーで少し混ぜたら、残りのグラニュー糖(約65g)を2~3回に分けて加えて泡立て、堅くしっかりしたメレンゲを作る。※メレンゲはツノが立つくらい堅めに泡立てる
6 4の卵黄のボウルに5のメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラで混ぜる。
薄力粉(60g)をふるって加え、ゴムベラで切るようにしっかりと混ぜ、プルンとした手ごたえが出るまで混ぜる。
7 残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないようにサックリと手早く混ぜる。2で溶かしたバターを加えてしっかり混ぜる。
8 ケーキ生地を焼く
天板に3の型を置き、型に7の生地を流し入れる。製菓用のカードで生地の表面を手早く平らにする。天板ごと調理台の上に一度落として空気を抜き、180℃に温めておいたオーブンで15~20分間焼く。
9 焼き上がったら天板ごと調理台の上に一度落とし、内部の熱を外に逃がして焼き縮みを防ぐ。型から出して敷き紙ごと網にのせ、オーブン用の紙をかぶせて冷ます。粗熱が取れたらラップをフワッとかけておく。
10 チョコレートクリームを作る
チョコレートは細かく刻み、くるみは粗く刻んでおく。生クリームカップ1/4を小鍋に入れ、煮立つ直前まで温める。火を止めてチョコレートを
加え、よく混ぜて溶かし、冷ましておく。
11 残りの生クリームカップ3/4を別のボウルに入れ、グラニュー糖
(大さじ2~3)を加えて10分立てに泡立てる。10で溶かしたチョコレートを加えてゴムベラで均一になるように混ぜ、くるみを加えて軽く混ぜる。
12 仕上げ
オーブン用の紙の上にケーキ生地の焼き目を下にして置き、敷き紙のオーブン用の紙をはがす。※生地を巻くときは焼き目を下にする。
13 生地の周囲を1~2cm残して、11のチョコレートクリームを全体に
塗る。オーブン用の紙を持って手前の端を向こう端に近づけるように巻く。形を整えながら巻き終わりを下にして、そのままオーブン用の紙で包む。
14 形を整えてラップで巻き、冷蔵庫で冷やしてなじませる。切り分けて器に盛ったら完成です。
栗原はるみ 「ほろほろホワイトクッキー」
キッフェルンという、三日月をドイツ菓子を手で丸めて作りました。ほろほろとした口当たりで、食後のお茶のひとときにうれしい小さなお菓子です。
●ほろほろホワイトクッキー
材料(25~30個分)
・バター(食塩不使用) 80g
・粉砂糖 30g
・アーモンドパウダー 50g
・薄力粉 50g
・コンスターチ 50g
・粉砂糖(仕上げ用) 適量
<作り方>
1 下準備をする
バター(食塩不使用)80gを小さく切ってボウルに入れ、室温に戻して
おく。オーブンは160℃に温めておく。
2 生地を作る
バターが室温になったら柔らかく練り、粉砂糖(30g)を2回に分けて
加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
3 アーモンドパウダー・薄力粉・コンスターチ(各50g)を合わせて2の
ボウルにふるい入れ、ゴムベラでサックリと混ぜてバターとなじませたら、手で生地をまとめる。
4 生地を成形する
天板にオーブン用の紙を敷く。3の生地を手の平で一口大のボール状に丸める(25~30個分)。丸めた生地を少し間隔をおいて、オーブン用の紙の上に並べていく。
※大きさが違うと焼き上がりに差が出るので、できるだけ同じ大きさに
する。
5 生地を焼く
160℃に温めておいたオーブンで15~20分間焼く。※クッキーの表面が
焦げないようにオーブンの温度は160℃に設定し、時々焼き加減を確認しながら焼く。
6 仕上げ
焼き上がったら網にのせて粗熱を取る。粗熱が取れたら仕上げの粉砂糖をたっぷりとまぶして完成です。※クッキーが完全に冷めると粉砂糖がつきにくくなるので、温かいうちに手早くまぶして下さい。
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