あさイチ(NHK） 2015年10月28日(水)放送
解決！ゴハン 山本麗子「えび入りやわらか親子丼」
きょうのお悩みは｢中学生の息子は丼物が大好き。親子丼をよく作るのですが、肉が堅くなってご飯がべチャッとなってしまい、出来上がりがいま一つです。息子に喜ばれる親子丼の作り方を教えて下さい」でした。
このお悩みを解決してくれるのが、親子丼が好きでよく作るという山本麗子さんです。山本さんに失敗しないボリューム満点の親子丼の作り方を紹介
してもらいました。
山本麗子 「失敗しない！えび入りやわらか親子丼」
材料（2人分）
・鶏もも肉 150ｇ
・むきえび 10匹
・たまねぎ 1/2個分
・かまぼこ （小）1/2本分
・えのきたけ 1/2パック分（100ｇ）
・みつば 1/2把分
・卵 4個
・温かいご飯 2人分
・塩 少々
・片栗粉 大さじ2
煮汁
・削り節 4.5ｇ
・湯 200ｍｌ
・めんつゆ（市販・2倍濃縮） 70ｍｌ
・酒 大さじ1
・砂糖 大さじ1/2
＜作り方＞
1 鶏もも肉は筋を断つように切り込みを入れてから、一口大に切る。むきえびは片栗粉をまぶし、よくもんで水洗いし、臭みを取ったら水気を拭く。
2 バットに鶏肉とえびをのせ、塩（少々）をふり、片栗粉（大さじ2）をまぶしておく。
3 たまねぎは薄切りにする。かまぼこは7～8ｍｍ幅に切る。えのきたけとみつばは2ｃｍ長さに切る。
4 茶こしに削り節（4.5ｇ）を入れ、湯（200ｍｌ）を注いでだしをとる。
5 フライパンに4のだしを入れ、めんつゆ（2倍濃縮）70ｍｌ、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1/2）を加えて火にかける。
6 5にたまねぎを入れ、フタをして中火で2分間煮たら、鶏肉とえびを
加え、上にえのきたけ、かまぼこをのせる。沸騰したら火を弱めて、フタをしてさらに3分間ほど煮る。
7 卵をボウルに割り入れ10～15回ほど溶いて6に流し入れ、みつばを
加え、フタをして強火で1分間煮る。
8 温かいご飯を器によそい、親子丼を汁ごとのせたら完成です。
山本麗子 「みつばとえのきの簡単おひたし」
材料（2人分）
・みつば 1/2把
・えのきたけ 1/2パック（100ｇ）
・塩 少々
・削り節 3ｇ
・しょうゆ 小さじ1
＜作り方＞
1 みつばは3～4ｃｍ長さに切り、えのきたけは石づきを切り、3等分に
切る。
2 塩(少々）を入れて湯を沸かし、みつばとえのきを入れ、サッとゆでる。
3 ザルにあげて水気をきり、器に入れる。削り節（3ｇ）、しょうゆ
（小さじ1）を加えてあえたら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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