あさイチ(NHK） 2013年12月26日(木)放送
解決！ゴハン 堀江家のチキンローフ＆スモークサーモンの奉書巻き
今回は「大人も子供も喜んで食べられる、洋風おせちを教えて下さい」というリクエストに、堀江ひろ子さんが答えてくれました。
堀江さんが40年作り続けているという、鶏肉のテリーヌをアレンジした「チキンローフ」と、おつまみにピッタリなスモークサーモンの奉書巻きを紹介してくれました。
堀江家のおせち 「チキンローフ」
材料(2本分）
・鶏モモ肉（皮付き） 1枚
・鶏モモ肉の皮のみ 1枚分
・鶏ササミ 2本
・ハム（厚さ1ｃｍ） 1枚
・マッシュルーム（ホール） （小）1缶
・塩 小さじ1
・コショウ 少々
・白ワイン 大さじ2 ※なければ日本酒でもOK
＜つなぎ＞
・豚ひき肉（赤身） 100ｇ
・タマネギ（小） 1/4個
・パン粉 カップ1/4
・塩 小さじ1/4
・ナツメグ、こしょう、クローブ 各少々
・牛乳 大さじ2
＜作り方＞
1 鶏モモ肉は皮を破らないようにはがして、身を1ｃｍ角に切る。（皮はあとで使う）。鶏ササミは筋を取って、1ｃｍ角に切る。ハムは1cm角に、マッシュルームは4等分に切る。タマネギはみじん切りにする。
2 ボウルに1cm角に切った鶏モモ肉とササミ、鶏モモ肉の皮2枚（1ではがした物と、別に用意した物）を入れ、塩（小さじ1）、コショウ（少々）、白ワイン（大さじ2）加え、手でよくもみ込んで下味をつける。
3 別のボウルに、豚ひき肉、タマネギ、パン粉（カップ1/4）、塩（小さじ1/4）、ナツメグ、こしょう、クローブ（各少々）、牛乳（大さじ2）を入れ、粘りが出るまでよくこねる。
4 3のボウルに、下味をつけたモモ肉とササミ、ハム、マッシュルームを加えて、手でよく混ぜ合わせる。
5 アルミ箔を広げた上に、下味をつけた鶏の皮を外側を下にして置き、
手で伸ばして長方形に広げる。
6 鶏皮の上に4の具材の半量を筒状にまとめて中央にのせ、手前からアルミ箔ごとしっかり巻いて、アルミ箔の両端をねじる。もう1本も同様に作る。
7 蒸気が上がった蒸し器に入れ、強火で20分間蒸す。
8 人肌に冷めたら、アルミ箔の上から巻きすで巻き、両端を輪ゴムでとめて、完全に冷ましたら完成です。
9 食べる時に7～8ｍｍ厚さに切って、粒マスタードを添えてお召し上がりください。
※ミートローフが余ったら、フライにして揚げると、美味しいチキンカツになります。
スモークサーモンの奉書巻き
材料（作りやすい分量）
・スモークサーモン 80ｇ
・大根 5ｃｍ（200ｇ）
・しょうが 適量
・ゆずの皮（白い部分をそいでせん切り） 適量
・みつば 適量
・塩 小さじ1/2
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1と1/2
＜作り方＞
1 大根は薄い輪切りにして、塩（小さじ1/2）をふって10分間おき、
酢（大さじ2）、砂糖（大さじ1と1/2）を混ぜ合わせたものを加えて
さらに10分間おく。
2 スモークサーモンはペーパータオルに挟んで脂を拭き取る。しょうがは水にさらして、せん切りにする。ゆずの皮は白い部分をそいで、せん切りにする。
3 サーモンにゆず、しょうがをのせてクルクルと巻き、端を重ね合わせた2枚の大根でサーモンを巻いていく。残りも同様に作る。
4 みつばをサッとゆでて、大根の中央部分を結んだら完成です。
 1位
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 2位
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 3位
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4位
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