本日からのディナーメニューのご案内です!

 

9月から3ヶ月間は
〇ブルターニュ

〇ノルマンディー

〇ノールパドカレ

〇ピカルディー

〇ブルゴーニュ

〇アルザス

の地方料理を取り入れたコース内容とワインになります。

しかし、北フランスは葡萄が育たない地方なので

ワインはブルゴーニュ、アルザス地方のワインが中心となります。

 

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では!

今回のコース料理のご紹介です!

 

「肉料理」のメインを
選んでいただける形式です!

『Cコース 7品 お一人様5,000円(税別)』

■酢漬けニシンとジャガイモのタルト


■ジャンボン・ペルシェ ~自家製ハムとパセリのゼリー寄せ~

   サラダ仕立て

■牛ホホ肉のピカルディー・フィセル
   シャンピニョン・ア・ラ・クレーム

■鮮魚のブルターニュ風 シュー・ファルシ

■本日の鮮魚のディエップ風


■フィレ・ド・パンタード(ホロホロ鶏)のロティ

   ディジョン風

   or
  別海町えぞ鹿ロースのロースト

   ソース・グランブヌール

 

■本日のデザート

■自家製ライ麦パン

■コーヒーor紅茶

※プラス2,000円で飲み放題をご用意しております。

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『Bコース 6品 お一人様4,000円(税別)』
 
■酢漬けニシンとジャガイモのタルト

■ジャンボン・ペルシェ ~自家製ハムとパセリのゼリー寄せ~

   サラダ仕立て

 

■本日のスープ


■牛ホホ肉のピカルディー・フィセル
   シャンピニョン・ア・ラ・クレーム
   or
  鮮魚のブルターニュ風 シュー・ファルシ

■フィレ・ド・パンタード(ホロホロ鶏)のロティ

   ディジョン風

   or

  別海町えぞ鹿ロースのロースト

   ソース・グランブヌール


■本日のデザート

■自家製ライ麦パン

■コーヒーor紅茶

※プラス2,000円で飲み放題をご用意しております。

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『Aコース 4品 お一人様3,300円(税別)』

■冷たい前菜

■温かい前菜

■本日のパスタ

■本日のメイン料理

■自家製ライ麦パン

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※苦手な食材、アレルギー等ございましたら、お申し付け下さい。
※6,500円、8,000円のコースもございます。2日前までのご予約をお願いしております。
※当日キャンセルの場合、キャンセル料(お食事代金)が発生いたします。ご了承くださいませ。
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今回の
選べるメインのお肉は!!

■まずは!
 

『 フィレ・ド・パンタード(ホロホロ鶏) 』です!

ヨーロッパ、特にフランスでは

凄いポピュラーな食材の一つで!

肉質の良さ、食感等で「食鶏の女王」と呼ばれる食材です!

 

日本では余り馴染みのないお肉かもしれません。

 

キジ科なのですが

キジに比べて独特のクセも無く

肉質は柔らか(シェフの私が焼きすぎなければ w)

そして鶏肉には無いジューシーな肉質なります!

 

■もう一つは

 

『 別海町産 蝦夷鹿ロース 』です!


鹿肉苦手なイメージを持っているお客様も多いかもしれませんが、

鹿肉の品質はハンターさんの腕次第と言っても過言ではありません。

 

今回仕入れさせていただいた鹿肉は鹿を苦しめない「クリーンキル」という手法で、

長年解体処理を徹底しているハンターさんの鹿肉になります。

鹿肉独特の臭みも無く、言い過ぎかもしれませんが牛肉の赤身を思わせるような味わいです!

 

機会がございましたら

是非、宜しくお願い致します!

 

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季節の料理や
フランスの地方の伝統料理をベースに

ご提供しております!

機会が御座いましたら
是非、宜しくお願い致します!

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旭川の肩ひじ張らないカジュアルフレンチのお店

~フランス各地の伝統料理をベースに
北海道産中心の食材、他国の調理法をフュージョンさせ
お皿に仕立てています~
 
≪bistrot spoon (ビストロ スプーン)≫

北海道旭川市2条通7丁目(cocktail bar apoon (カクテルバー スプーン)隣)
0166-27-5488

ランチ  11:00~13:30
ディナー 17:30~22:00
定休日 日曜日

https://spoon1999.com/