帰ってきた調理ショー：～マネして作ってみたらこうなった～３
今回は、ＡＥＯＮが４月に開催した「トルコフェア」で配布されていたレシピ集から引用させていただき、トルコ料理の
「ピーマンのドルマ」
に挑戦です！。
…ところで「ドルマ」って一体何？。
機動戦士ガンダムに出て来た「ザビ家の末っ子」！。（←それは「ガルマ」）
…こりゃ失礼！、元横綱「朝青龍」のニックネーム！。（←それは「ドルジ」）
あ～、昔横浜ベイスターズにいた選手！。（←それは「ドスター」）
…ふざけすぎてゴメンなさい。
最後の「ドスター」にあっては、頭の「ド」の字しか合っていないというお粗末なボケですが御容赦を！。
…さて問題（？）のドルマですが、この料理、簡単に言えば、
「ピーマンの詰め物」料理
なんですよ。
でも、スーパーの精肉売場でよく目にする「半分に切ったピーマンに挽き肉を詰めた物」とは、ちょっと違う。
…てな訳で「百聞は一見にしかず」の「調理ショー」スタートです！。
今回の料理の主な材料です。
ピーマンの頭の部分を切り、中の種を取り除くそうです。
イタリアンパセリを「みじん切り」にするそうです。
玉葱も同様に「みじん切り」にするそうです。
トマトは細かく「角切り」にするそうです。
白米は軽く研いで２０分間位水に漬けた後、水を切ってザルに上げるそうです。
挽き肉、イタリアンパセリ、玉葱を混ぜるとの事ですが、私はこの時にナツメグも入れています。
更に、ザルに上げておいた白米も混ぜるそうです。
全てを混ぜた状態です。
パッと見、餃子の「あん」みたいですね。
トマトピューレ、オリーブオイル、塩、胡椒、水、そして最初に加工した角切りトマトを混ぜて、トマトスープを作るそうです。
（私はトマトケチャップも少し入れました。）
ピーマンの中に先程作った「餃子のあんもどき」（笑）を詰め、それをトマトスープの中に入れて煮るそうです。
そして２０分間煮て、御覧のとおり「完成」でございます！！。
（出典：イオンリテール発行「ｗｅｅｋｌｙフードノート・トルコフェア」編）
《実食した感想》
料理を完成させてから実食するまでは「１０個だけでは少なすぎるかな？」「他に料理を作らなければ、お腹いっぱいにならないかな？」…などと心配したのですが、いざ実食してみると「餃子のあんもどき」に米が入っているおかげで、結構お腹いっぱいになりますぜ！。
因みにこの料理
「調理方法は簡単」で「調理時間も結構短い」、更に「トマトベースなので味付けに失敗することも殆どない」
のでオススメですよ！。
注：元横綱の「朝青龍」
余談だが、この人の本名は
ドルゴルスレンギーン・ダグワドルジ
である。
「ピーマンのドルマ」
に挑戦です！。
…ところで「ドルマ」って一体何？。
機動戦士ガンダムに出て来た「ザビ家の末っ子」！。（←それは「ガルマ」）
…こりゃ失礼！、元横綱「朝青龍」のニックネーム！。（←それは「ドルジ」）
あ～、昔横浜ベイスターズにいた選手！。（←それは「ドスター」）
…ふざけすぎてゴメンなさい。
最後の「ドスター」にあっては、頭の「ド」の字しか合っていないというお粗末なボケですが御容赦を！。
…さて問題（？）のドルマですが、この料理、簡単に言えば、
「ピーマンの詰め物」料理
なんですよ。
でも、スーパーの精肉売場でよく目にする「半分に切ったピーマンに挽き肉を詰めた物」とは、ちょっと違う。
…てな訳で「百聞は一見にしかず」の「調理ショー」スタートです！。
今回の料理の主な材料です。
ピーマンの頭の部分を切り、中の種を取り除くそうです。
イタリアンパセリを「みじん切り」にするそうです。
玉葱も同様に「みじん切り」にするそうです。
トマトは細かく「角切り」にするそうです。
白米は軽く研いで２０分間位水に漬けた後、水を切ってザルに上げるそうです。
挽き肉、イタリアンパセリ、玉葱を混ぜるとの事ですが、私はこの時にナツメグも入れています。
更に、ザルに上げておいた白米も混ぜるそうです。
全てを混ぜた状態です。
パッと見、餃子の「あん」みたいですね。
トマトピューレ、オリーブオイル、塩、胡椒、水、そして最初に加工した角切りトマトを混ぜて、トマトスープを作るそうです。
（私はトマトケチャップも少し入れました。）
ピーマンの中に先程作った「餃子のあんもどき」（笑）を詰め、それをトマトスープの中に入れて煮るそうです。
そして２０分間煮て、御覧のとおり「完成」でございます！！。
（出典：イオンリテール発行「ｗｅｅｋｌｙフードノート・トルコフェア」編）
《実食した感想》
料理を完成させてから実食するまでは「１０個だけでは少なすぎるかな？」「他に料理を作らなければ、お腹いっぱいにならないかな？」…などと心配したのですが、いざ実食してみると「餃子のあんもどき」に米が入っているおかげで、結構お腹いっぱいになりますぜ！。
因みにこの料理
「調理方法は簡単」で「調理時間も結構短い」、更に「トマトベースなので味付けに失敗することも殆どない」
のでオススメですよ！。
注：元横綱の「朝青龍」
余談だが、この人の本名は
ドルゴルスレンギーン・ダグワドルジ
である。
帰ってきた調理ショー：～マネして作ってみたらこうなった～２
…最近「料理の真似事」記事中心になりつつあるような気がする当方のｂｌｏｇでありますが、またもや「調理ショー」の登場でございます！。
今回挑戦するのは、今年の５月１９日付の「信濃毎日新聞」朝刊の料理コーナーに掲載されていた「花谷英津子シェフ」考案の
「タケノコのムース」
の記事を引用させていただき、この料理に挑戦してみます！。
タケノコの穂先を切り、残りは薄切りにするそうです。
切ったタケノコをブイヨンで煮て、味付けをしています。
タケノコを煮ている間に、ゼラチンを水で戻しています。
煮たタケノコと煮汁をミキサーに入れてペースト状にするそうです。
…なお全部ミキサーにかけず、一部は残しておき細かい角切りにしておくそうです。
ペースト状にしたタケノコに先程のゼラチンを混ぜ、鍋を温めながらゼラチンを溶かしています。
見てのとおり生クリームです。
先程のタケノコとゼラチンを混ぜたものをボールに入れ、水を張った鍋にボールを浮かせて冷やしながら、生クリームを混ぜています。この時に、細かく角切りにしたタケノコも混ぜています。
粗熱がとれたら型に流し込み、冷蔵庫で冷やしますが、その間に、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩こしょうを混ぜたフレンチドレッシング を作り、これを皿に乗せた野菜にかけます。
そして、固まったタケノコムースを野菜の上に乗せ、付け合わせで、ホタルイカとタケノコの穂先を添えて完成！
…なのですが、私は完成を急ぐあまり、型からムースを出す時に崩してしまいました…。（涙）
「あ～あ、何てこった…。」
（出典：「信濃毎日新聞」平成２４年５月１９日付け記事・花谷英津子の「ママさんシェフの山里フレンチ」）
《実食した感想》
「ムース」と聞けば「スイーツ」を即座にイメージしてしまいますが、出来上がりの見た目も「スイーツ」っぽいので、私の家の小学校３年生の長男（通称：レツ）と小学校１年生の長女（通称：キッカ）は食卓に並んだこの料理を見て、「わ～っ、デザートだ～！。」なんて勘違いし、料理を口にした瞬間に期待を裏切られ「凄い顔をして驚いていた」のが印象的でしたぜ！。（ニヤリ！）
なお、タケノコムースに、野菜にかけたフレンチドレッシングをつけたり、ゴマ油をかけてみても味が変化して、おいしくいただけました！。
注：タケノコ
本来であれば、生のタケノコを「あく抜き」しながら調理すべきであるが、今回の調理では、あく抜き加工済みのタケノコを使用しています。
…因みに食材を買いに行った際、タケノコムースを作るのを内緒にして、何個も加工済みタケノコを買い物カゴに入れていたところ、「こんなに何個もタケノコを買って、なんか企んでる？。」と、妻から思いっきり訝しがられる始末！。
今回挑戦するのは、今年の５月１９日付の「信濃毎日新聞」朝刊の料理コーナーに掲載されていた「花谷英津子シェフ」考案の
「タケノコのムース」
の記事を引用させていただき、この料理に挑戦してみます！。
タケノコの穂先を切り、残りは薄切りにするそうです。
切ったタケノコをブイヨンで煮て、味付けをしています。
タケノコを煮ている間に、ゼラチンを水で戻しています。
煮たタケノコと煮汁をミキサーに入れてペースト状にするそうです。
…なお全部ミキサーにかけず、一部は残しておき細かい角切りにしておくそうです。
ペースト状にしたタケノコに先程のゼラチンを混ぜ、鍋を温めながらゼラチンを溶かしています。
見てのとおり生クリームです。
先程のタケノコとゼラチンを混ぜたものをボールに入れ、水を張った鍋にボールを浮かせて冷やしながら、生クリームを混ぜています。この時に、細かく角切りにしたタケノコも混ぜています。
粗熱がとれたら型に流し込み、冷蔵庫で冷やしますが、その間に、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩こしょうを混ぜたフレンチドレッシング を作り、これを皿に乗せた野菜にかけます。
そして、固まったタケノコムースを野菜の上に乗せ、付け合わせで、ホタルイカとタケノコの穂先を添えて完成！
…なのですが、私は完成を急ぐあまり、型からムースを出す時に崩してしまいました…。（涙）
「あ～あ、何てこった…。」
（出典：「信濃毎日新聞」平成２４年５月１９日付け記事・花谷英津子の「ママさんシェフの山里フレンチ」）
《実食した感想》
「ムース」と聞けば「スイーツ」を即座にイメージしてしまいますが、出来上がりの見た目も「スイーツ」っぽいので、私の家の小学校３年生の長男（通称：レツ）と小学校１年生の長女（通称：キッカ）は食卓に並んだこの料理を見て、「わ～っ、デザートだ～！。」なんて勘違いし、料理を口にした瞬間に期待を裏切られ「凄い顔をして驚いていた」のが印象的でしたぜ！。（ニヤリ！）
なお、タケノコムースに、野菜にかけたフレンチドレッシングをつけたり、ゴマ油をかけてみても味が変化して、おいしくいただけました！。
注：タケノコ
本来であれば、生のタケノコを「あく抜き」しながら調理すべきであるが、今回の調理では、あく抜き加工済みのタケノコを使用しています。
…因みに食材を買いに行った際、タケノコムースを作るのを内緒にして、何個も加工済みタケノコを買い物カゴに入れていたところ、「こんなに何個もタケノコを買って、なんか企んでる？。」と、妻から思いっきり訝しがられる始末！。
帰ってきた調理ショー：～マネして作ってみたらこうなった～１
懲りもせず（？）、またもや「調理ショー」の登場です！。
今回は、サブタイトルのとおり、「マネして作ってみたらこうなった」と題し
「産経新聞・５月１１日付の料理欄」
に載っていた、
「鯛のマリネ・イチゴソース」
に挑戦です！！。
主な材料は、ご覧のとおり
・鯛の刺身（さく）
・イチゴ
・セルフィーユ
・レモン汁
・白ワインビネガー
・塩・胡椒
だそうです。
手順に従い、イチゴをすりおろしているところです。
すりおろしたイチゴに、「白ワインビネガー」「レモン汁」「塩、胡椒」を混ぜてイチゴソースを作っています。
ただ今作ったソースをビニール袋に入れて、更に鯛の刺身を入れ、冷蔵庫内で冷やしながら鯛を味付け。
鯛を取り出して、鯛を切ります。
刺身の横にあるのは、「柳刃包丁」ですが、この包丁は、刺身を切るのに特化した包丁です！。
刺身を切っているところです。本当は左手を刺身に添えて切っているのですが、このショットでは左手にケータイを持っているため、あるべき添え手が写っていません…。
因みに柳刃包丁の切れ味ですが、普通の包丁とは全く異なる「別次元」の鋭い切れ味です！。
刺身の薄切りだって、ちょちょいのチョイ！！。
（↑言い方が古い…。笑）
薄切りした鯛を皿に乗せます。
ちょっと「いい感じの皿」にのせると、料理に「ハイグレード感」が出ますぜ！。
その上から、鯛の味付けに使っていた「イチゴソース」をかけて、ところどころにセルフィーユの葉を散らして完成ですが、食べる直前にオリーブオイルをかけて、
「いただきま～す！！。」
《実食した感想》
見た目では「イチゴソース」がイチゴジャムを彷彿させるため、食べる前は「本当に大丈夫か？」状態（笑）でしたが、いざ口にしてみると、「レモン汁・白ワインビネガー・塩、胡椒」がイチゴの余分な甘さを消し、鯛の味にマッチしていて旨かったです！。
なお最後にオリーブオイルをかけるのが、この料理の隠れたポイント！。
これをやるのとやらないのでは味が全く異なってきますよ！。
…因みにこの料理、ちょっとした「贅沢感」があるので、この前の「母の日」に夕食の一品で作ったところ、「妻」も大喜びでしたぜ！。
注：鯛の刺身（さく）
「さく」とは、「ブロック状」のものを言う。
マグロなどを解体する際に、刺身に加工しやすいよう大きな立方体に切り分けることを「さく取り」と言い、それを切ったものを「さく」という。
今回は、サブタイトルのとおり、「マネして作ってみたらこうなった」と題し
「産経新聞・５月１１日付の料理欄」
に載っていた、
「鯛のマリネ・イチゴソース」
に挑戦です！！。
主な材料は、ご覧のとおり
・鯛の刺身（さく）
・イチゴ
・セルフィーユ
・レモン汁
・白ワインビネガー
・塩・胡椒
だそうです。
手順に従い、イチゴをすりおろしているところです。
すりおろしたイチゴに、「白ワインビネガー」「レモン汁」「塩、胡椒」を混ぜてイチゴソースを作っています。
ただ今作ったソースをビニール袋に入れて、更に鯛の刺身を入れ、冷蔵庫内で冷やしながら鯛を味付け。
鯛を取り出して、鯛を切ります。
刺身の横にあるのは、「柳刃包丁」ですが、この包丁は、刺身を切るのに特化した包丁です！。
刺身を切っているところです。本当は左手を刺身に添えて切っているのですが、このショットでは左手にケータイを持っているため、あるべき添え手が写っていません…。
因みに柳刃包丁の切れ味ですが、普通の包丁とは全く異なる「別次元」の鋭い切れ味です！。
刺身の薄切りだって、ちょちょいのチョイ！！。
（↑言い方が古い…。笑）
薄切りした鯛を皿に乗せます。
ちょっと「いい感じの皿」にのせると、料理に「ハイグレード感」が出ますぜ！。
その上から、鯛の味付けに使っていた「イチゴソース」をかけて、ところどころにセルフィーユの葉を散らして完成ですが、食べる直前にオリーブオイルをかけて、
「いただきま～す！！。」
《実食した感想》
見た目では「イチゴソース」がイチゴジャムを彷彿させるため、食べる前は「本当に大丈夫か？」状態（笑）でしたが、いざ口にしてみると、「レモン汁・白ワインビネガー・塩、胡椒」がイチゴの余分な甘さを消し、鯛の味にマッチしていて旨かったです！。
なお最後にオリーブオイルをかけるのが、この料理の隠れたポイント！。
これをやるのとやらないのでは味が全く異なってきますよ！。
…因みにこの料理、ちょっとした「贅沢感」があるので、この前の「母の日」に夕食の一品で作ったところ、「妻」も大喜びでしたぜ！。
注：鯛の刺身（さく）
「さく」とは、「ブロック状」のものを言う。
マグロなどを解体する際に、刺身に加工しやすいよう大きな立方体に切り分けることを「さく取り」と言い、それを切ったものを「さく」という。