バイオ個性で食べて、心と体をつなぎ、健康と幸せを手に入れるホリスティックな食事法をコーチングする、ソフィアウッズ・インスティテュート代表 公認統合食養ヘルスコーチ（CINHC）、公認国際ヘルスコーチ（CIHC）の森ちせです。
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20万人以上の30年間のデータ
ジャガイモの糖尿病リスクとの関連性を調査した研究が2025年7月に、
BMJ（ブリティッシュ・メディカル・ジャーナル）に掲載されました。
この研究では、30年以上にわたるデータを基に、
研究開始時点で糖尿病、心血管疾患、がんの既往歴のない
男女205,10７人の食事を調査しています。
ジャガイモとII型糖尿病発症リスク
ジャガイモを食べる量が１週間に３食増加するごとに、
II型糖尿病を発症するリスクは、調理法によって次のとおり異なりました。
- ジャガイモ全般・・・5％（2%～8%）上昇
- フライドポテト・・・20%（12%～28%）上昇
- ベイクドポテト、ボイルドポテト、マッシュポテト・・・0%（-2%～5%）
同じジャガイモでも、焼く・茹でる・蒸すなどして食べれば、
リスクはほぼ上昇しないことが分ります。
一方で、フライドポテトやポテトチップスなど、
油で揚げてしまうとリスクが大きく上昇してしまうのです。
ジャガイモは、油を使わずに調理すれば、
太ることを心配したり、血糖値を上昇させたりせずに済みます。
ジャガイモと白米
白米を食べるのとジャガイモを食べるのとでは、
どちらの方が健康的なんでしょう。
週３食分のジャガイモを白米に置き換えると、
II型糖尿病の発症リスクは次のとおりになりました。
- ジャガイモ全般を白米に置き換えると・・・15%（10％～20％）上昇
- ベイクドポテト、ボイルドポテト、マッシュポテトを白米に置き換えると・・・19%（14％～25％）上昇
- フライドポテトを白米に置き換えると・・・ 1%（-7％～7％）低下
ジャガイモを食べる方が糖尿病リスクが低下する
ことが示されています。
でも、フライドポテトと白米の糖尿病リスクは、
ほぼ同じくらい高いと言えます。
少なくとも油を使わずに調理したジャガイモは、白米よりも健康的です。
ジャガイモと全粒穀類
糖尿病になりやすい順
ヘルシーな油で揚げたらどうなの？
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