越前の粉屋さん新聞が再び！！

こんにちは。

あなたに美味しい福井県産石臼挽きそば粉を送り隊！

あなたの大事な人にお蕎麦を食べて喜んでもらい隊！

隊長のますろーです。

ここ数日前から雪も降り寒い日が続いております。
皆様お元気でございますでしょうか？
しばらくサボっていた（汗）
「越前の粉屋さん新聞」を再び始めました。
えらく長い間サボっていたものだ（ｱｾｱｾ...
ご注文商品発送時に同封いたしておりますので
是非是非一読くださいませっ！
蕎麦ウンチクネタ福井ネタ等など
今回は手始めに軽めの記事でございますが
そのうち調子に乗り出すと
デーィープな内容になる（ｶﾓ

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

石臼挽き製粉の福井県越前そば粉

増田そば製粉所

福井県越前市戸谷町中松田２－２

ＴＥＬ：０７７８－２５－１１５７

ＦＡＸ：０７７８－２４－２５１９

メール：：info@masudasoba.com
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

毎日天気のいい日が続くねぇ～なんて言っていましたが・・・

こんにちは。

あなたに美味しい福井県産石臼挽きそば粉を送り隊！

あなたの大事な人にお蕎麦を食べて喜んでもらい隊！

隊長のますろーです。

毎日天気のいい日が続くねぇ～なんて言っていましたが・・・

雪キター


一昨日とは違って真っ白


でもカモ達は泳いでいます

なんか久しぶりに福井の冬の景色を見たような・・・

でも毎年毎年この時期こんな感じでしたから・・・

今までがお天気良すぎました

そんな福井県の今日です

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

石臼挽き製粉の福井県越前そば粉

増田そば製粉所

福井県越前市戸谷町中松田２－２

ＴＥＬ：０７７８－２５－１１５７

ＦＡＸ：０７７８－２４－２５１９

メール：：info@masudasoba.com  
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

変わり蕎麦「柚子切り」

こんにちは。

あなたに美味しい福井県産石臼挽きそば粉を送り隊！

あなたの大事な人にお蕎麦を食べて喜んでもらい隊！

隊長のますろーです。

今年も気がつけばもう２月になってしまいました

豪遊したり食べまくったりなんだかで１月があっという間に・・・

ｻﾃ、先日いつもそば粉をお求め頂いている地元のお客様から

こんなものをいただきました。

柚子を練りこんだ「柚子蕎麦」です。

茹で上がりのそば湯からも柚子の香りが

麺の所々柚子の黄色い色が見られます。

綺麗な色ですねぇ～

ひと口食べると柚子の香りが一杯！！

これは「塩」で頂くしかないっ

もちろんお蕎麦のお供は「お酒」でしょ

「変わり蕎麦」

そば粉やつなぎ以外の材料を混ぜて打ったそば。
ひき茶を混ぜる茶そば、すりおろしたゆずの皮を混ぜるゆず切りなどがある。
江戸の中期に登場し、伝統的なものだけでも５０余種を数えます。
標準的なものとしては、
鶏卵の黄身を混ぜたもの「らん切り」
黒ごまの粉末をそば粉に練り込んだ変わりそば「ごま切り」
抹茶をそば粉に練り込んだ「茶そば」
桜海老の粉末をさらしな粉に練り込んだ「桜海老切り」等などあります。
その他にもその時その時の季節をたのしむ色んな変わりそばがあります。
春には桃色が美しい「桜切り、青々とした香りがする「よもぎ切り」、
夏にはさわやかな「しそ切り」や「笹切り」、
秋には「菊切り」、
冬には香りの高い「柚切り」や「みかん切り」、
など実に様々な変わりそばがあります。
季節ごとに風流な変わりそばを楽しむのも蕎麦打ちの楽しみです。

変わり蕎麦は打ったこと無いので

どうやって作るのかﾁｮｲﾄ調べてみました。

ゆずきり（柚子切り）
柚子皮をそば粉に練り込んだ変わりそばです。
柚子は色の良い大きめのものを用意しまして良く洗います。
柚子の皮をむき皮の裏側の綿毛などを落とした後に若干水を少し加え、
ミキサーなどで十分にすりつぶしどろどろにする。
これを裏ごしにかけるとクリーム状のきれいな柚子皮糊が取れます。
柚子皮の糊をそば粉に練り込みます。
裏ごしした柚子の糊は、そば粉の約２０％程度が必要になるので、
そば粉１㎏に対してユズは１０個程用意する必要があります。
柚子の香りが口いっぱいに広がる変り蕎麦です。

アッシも作ったこと無いので今後

変わり蕎麦にも挑戦してみようかと思います。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

石臼挽き製粉の福井県越前そば粉

増田そば製粉所

福井県越前市戸谷町中松田２－２

ＴＥＬ：０７７８－２５－１１５７

ＦＡＸ：０７７８－２４－２５１９

メール：：info@masudasoba.com
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

朝一番からビックリ！した来客者

こんにちは。

あなたに美味しい福井県産石臼挽きそば粉を送り隊！

あなたの大事な人にお蕎麦を食べて喜んでもらい隊！

隊長のますろーです。

「こんな時期に毎日天気ええﾃﾞｽﾈ」

「ホンマですね」

そんな会話が福井県中で話されていることでしょう。

ほんとに快晴で天気のいい福井県のお天気です。

※毎日「ごちそうさん」見ているので会話は関西風に仕上げましたです

ｻﾃ、本日朝一番に会社に着き、

シャッターや門扉を開けていると・・・

花壇の片隅に見慣れない来客者が・・・

なんだ？おまえは？

よーく見ると片方の翼を怪我しているみたい。

しばらく見ていても動かないのでどうやら飛べないらしい・・・

ｻﾃ、どうしたものやら・・・このままにはしておけません。

インターネットで検索したら

そんな鳥を見つけたら都道府県の鳥獣保護担当部署へ連絡をして、

指定の救護施設や動物病院に診てもらいましょう。
ただし、寿命や病気で死んでしまうことは自然でおきることの一部です。

自然の中では、弱ったものを大切な食べ物としている別の生きものもいます。

本当に救護(保護）が必要か、そのままにしておくべきか、まずよく観察して判断してください。

との事・・・

まだ怪我した所以外は大丈夫そうです。

目に力もあるような気も・・・するので、

福井県の安全環境部自然保護課に連絡！

後で近くの保護員の方が来てくださるとの事で一安心。

到着した保護員の方が捕獲して無事一件落着。

保護員の方にお話聞いてみると、

この辺は鴨などが多いからそれを追っかけていてガラスか電線にぶつかったんだろうとの事。

ちなみにこの鳥「はやぶさ」らしいです。時速１００ｋｍ位で飛ぶそうですよ！

この捕獲されたはやぶさは保護員さんが怪我を見た感じ再び飛ぶことは難しそうとの事。

でも治療されたあとは奥越（大野市）にある福井県自然保護センターで保護されるみたいです。

ヨカッタ！ヨカッタ！

暖かくなったら福井県自然保護センターまで行ってみようかな？

保護員さんとの会話

保護員さん：「お電話ではやぶさっておっしゃっていたから鳥にお詳しいんですね＾＾」

オイラ：「いや～それほどでも～」※実はネットで検索して調べました

保護員さん：「これをきっかけにまた野鳥の事に興味持ってくださいね＾＾」

オイラ：「鴨は好きです」

ちなみに野鳥を飼うことはできません。

野鳥を飼うことは法律で禁止されています。

救護のために野鳥を自宅に置くときも、違法飼育と間違われないよう、

必ず都道府県の鳥獣保護担当に連絡をしてください。との事でした。

今回は蕎麦ネタじゃなくてｽｲﾏｾﾝ

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

石臼挽き製粉の福井県越前そば粉

増田そば製粉所

福井県越前市戸谷町中松田２－２

ＴＥＬ：０７７８－２５－１１５７

ＦＡＸ：０７７８－２４－２５１９

メール：：info@masudasoba.com  
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

先週は名古屋市にある「手打そば処くろむぎ屋」さんまで行ってきました。

こんにちは。

あなたに美味しい福井県産石臼挽きそば粉を送り隊！

あなたの大事な人にお蕎麦を食べて喜んでもらい隊！

隊長のますろーです。

この時期には不思議なくらいポカポカ陽気が続く福井県のお天気

でも朝はキンキンに凍っていて寒いんですけどね

お日様が出てくると外の方が気持ちいですね

ｻﾃ、日曜日には息子ちゃんと２人で名古屋まで行ってきました。

初めての電車、地下鉄、乗り継ぎ、新幹線

学校でも公共の乗り物を体験して乗り方を

覚える授業があったみたいだけど

今回はどうだったのかなぁ～

汽車の中ではお菓子を食べたり景色を見たりと満喫しておりました。

帰ってきたときの福井では雪がちらほらでしたが

名古屋の天気は快晴全然お天気違うぅ～

名古屋へ行く目的はいつもお世話になっていた

「手打そば処くろむぎ屋」さんに行くためでした。

ＪＲ名古屋駅から地下鉄東山線で本郷まで・・・

名東区にあるお蕎麦屋さんです。

周りは閑静な住宅街であり、結構のどかな感じがして

いいところだなぁ～と思いながら徒歩でしばし歩きます。

地下鉄本郷駅から１５分位歩きましてようやく到着！

ちなみに何故お蕎麦屋さんなのに「くろむぎ」なのか・・・

古代日本ではソバのことを「そばむぎ」、「くろむぎ」と呼んだ。

後世には「そばむぎ」が略されて「ソバ」と呼ばれるようになった。

ソバの異称の「くろむぎ（黒麦）」は平安時代以降は使われなくなり、

後にライムギの異称として使われた。らしい・・・ﾃﾞｽ

到着したのは開店間もない１１時３０分を過ぎたくらいだったか？

カウンター８席程度とテーブル２卓の席は満杯で立って待っておられる

お客様も・・・オープンカウンターではご主人と奥様がてきぱきと

動かれております。

ｻﾃ、席についてあっしが選んだのは

「白えびかきあげ丼セットのおろし蕎麦」

息子ちゃんは

「温かいかけそばに味ごはんをプラス」

あじご飯の追加は５０円！リーズナブル

名古屋に来てもやっぱりおろし蕎麦！！

細めに打った蕎麦はそれでもしっかりとしたコシがあり、

まずは蕎麦のみで食べてみると口の中に蕎麦の香りがふうわりと漂います。

量も程よいボリュームで満足できます。

福井県ですとおろし蕎麦一杯一杯の量は結構少なめですから

数口で食べちゃいますモンね！

今度は大根おろしを混ぜて食べると大根の辛みが後からやってきて

その後に蕎麦の甘味が際立ってきました。

お出汁も気持ち甘味が出てきますがしつこくなくﾀおろし汁との

相性もバッチリ！

ちなみに最後にそば湯が出てきますがこのお出汁とおろしを混ぜた

湯飲みが別についてくるのですがそこにそば湯を入れて飲みましたが

これも美味しかった！

白えびのかき揚げ丼

えびの美味しさとタレとご飯がマッチして

もう少し食べたかったなぁ～

ちなみに息子ちゃんは味ご飯を頼んだのですけど

ニンジンごぼうなんて普段はキライっていって食べないのに完食！

「ニンジンの甘味が美味しい！！」

ってどこのグルメリポーターやねん

最後の最後にそば湯のみでいただきまして満腹満足

今回名古屋まで来た理由は「くろむぎ屋」さんは１月一杯でお店を

締められるとの事でどうしても一度直接お礼に伺いたかったからでした。

お聞きするとここで１６年の間ご店主さんご夫婦で

営業なさっていたのですがご高齢とのことでのことです。

でもカウンターで見ていたらテキパキてきぱきと動かれておりましたｽｺﾞｲ

お店にはご常連さんなどのいつも食べに来られていた人で一杯でした。

お若い子供連れのご夫婦さんやお孫さんや娘さんと一緒に来ているおっちゃん。

結構年を召されたおじいちゃんとおばあちゃん等など。

皆さん閉店を惜しまれ、朗らかなご店主さんと最後にご挨拶をなさっておりました。

記念にお店の写真を撮っている方も・・・

あぁ～くろむぎ屋さん地元の方たちに愛されていたお店だったんだなぁ～と・・・

あらためて自分達の仕事ってただそば粉を販売しているだけじゃないんだと実感！

打ったお蕎麦をあなたの大事な人に食べていただくときの喜びと

食べていただいた人にお蕎麦を楽しんでもらっております。

せっかくお蕎麦を通じて繋がりいただきましたご縁です。

ご店主様落ち着きましたら今度は是非福井まで是非遊びに来ていただきたいですっ！

そして帰路につく前に・・・名古屋市科学館にて

チョコレート展等など見てのご帰宅となりました

先週はそんな日曜日ﾃﾞｼﾀ・・・







－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

石臼挽き製粉の福井県越前そば粉

増田そば製粉所

福井県越前市戸谷町中松田２－２

ＴＥＬ：０７７８－２５－１１５７

ＦＡＸ：０７７８－２４－２５１９

メール：：info@masudasoba.com
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－