こんにちは
川崎で30年以上の実績
梅 津 接 骨 院 院長
健康管理士
梅 津 隆 義 です
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『 食 と 健康 』
料理酒
調理で 酒の代用品
清酒 の原料は
米と水と米麹
米と米麴で醸造した
醪
もろみ
を濾して
熟成させのが
純米酒
醸造アルコールや
糖類、酸味料
を入れた清酒
もあります
醸造アルコールとは
食用に用いられる
エタノール
のこと
清酒などの増量
品質調整
アルコール度数の調整
味噌や醤油でも
使用される添加物です
醸造アルコール
を添加した清酒は
厳密には
醸造酒ではなく
混成酒
清酒は
発酵熟成させる為
旨味、酸味、甘味など
が含まれます
料理人は
清酒を
魚介類の臭み消しや
香り付けとして
使用します
家庭では
一般的には
料理酒
を使います
料理酒は
酒に塩や酢が
添加されています
不可飲処置
といいます
酒としての飲用
を避けるための処置です
不可飲処置をすると
酒税法の酒類に
該当しないので
安価になります
また
酒類販売免許
を持たない商店
でも販売できます
料理酒には
塩以外に
醸造アルコールなど
いろいろ添加されている
ものも多くあります
注意をしましょう
◆ 料理酒 ◆
成分表を確認
しましょう
清酒は
原料の米の
精米歩合で
良質の酒に
なります
料理には
精米歩合の低い
安価な
清酒の方が
適します
本物の安い清酒
と塩を使って
調理してみては？
<料理酒 / おわり>
お読み頂き、ありがとうございました
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梅津接骨院
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