こんにちは
梅 津 接 骨 院 院長
健康管理士
梅 津 隆 義 です
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『 食 と 健康 』
たん白加水分解物
お菓子
インスタント食品
など多くの食品に
使われています
植物性や
動物性の
たん白質を
酸や酵素で分解すると
アミノ酸液ができます
これが
たん白加水分解物
うま味調味料です
分類は
食品添加物ではなく
食品 です
原料 は
魚の加工で残った部分
大豆の搾りかす
食肉動物の不要な部位
中国産は
人毛を原料
としている場合も多く
毛髪に残留する
重金属による発ガン性
が危険です
たん白加水分解物
の製造法には
・塩酸分解法
・酵素分解法
・熱水抽出法
があります
塩酸分解法 は
塩酸を使って
加水分解して作りますが
この時
発ガン性物質 の
3-MCPDという物質が
少量生成する場合があり
そのため
酵素分解法
による製造法が
徐々に増えていますが
コスト面で
塩酸分解法が主流です
醤油の製法には
・本醸造
・混合醸造
・混合
があり
本醸造以外の
混合醤油 は
原料に
脱脂加工大豆を使い
たん白加水分解物を作ります
納豆のたれ
さしみ用のたれなど
一緒についてくる
醤油もそうです
また
牛肉に
牛肉以外の
牛の部分を
原料とした
たん白加水分解物
を混ぜても
牛100％
なのです
◆ たん白加水分解物 ◆
うま味調味料として
お菓子
インスタント食品
そのスープに
醤油にも
多く使われています
成分表示を
確認しましょう
<たん白加水分解物 / おわり>
お読み頂き、ありがとうございました
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梅津接骨院
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