プロが教える失敗しない餃子の焼き方

TBSの「教えてもらう前と後」という番組で、3人の餃子のプロが、家庭でもパリパリに焼ける方法を披露してくれました。

家庭で餃子を焼くと、プロのようにパリパリに焼けず、
悩んでいる方が多いとか。

そこで番組では、家庭でも上手に焼ける方法を取り上げました。
3人のプロが口をそろえていったことは、
蒸すときに、水ではなくお湯を足すこと。

家庭用では火力が弱く、水を差すと温度が下がり、パリパリにならないのだそうです。

番組の中では、作り方のまとめとして、一人のプロがスタジオでレクチャーしてくれたので、それに沿って紹介します。

１）フライパンを軽く温めます。

２）火を止めて、少し多めに油を引きます。
＊止めなくてもいいのですが、止めておいたほうが熱さを気にせず並べられるからだそうです。　　
３）餃子の底にしっかり油をつけて、２ｍｍくらいの間隔を置いて並べます。
＊餃子の皮は、加熱すると膨らむので、くっついて水分の蒸発を妨げるから、スペースを空けるのだそうです。　　
４）ひだの部分にもしっかりかかるようにお湯を加えます。

５）蓋をして、フライパンの底に火がかかるくらいの火力で蒸します。

６）焼き目をきれいにつけるには、1分ごとに軽くフライパンを回し、全体に火があたるようにします。

７）餃子のふちが茶色になったら焼き上がり、余分な油を捨てて出来上がりです。

余計な話ですが、以前TVでやっていたのでついでに紹介すると、
取り出す前に、小麦粉をお湯に溶いたものを流し込むようにすると、羽付き餃子ができあがります。

餃子は今や、日本のB級グルメとして世界的に認知されています。
餃子の本場、中国では、餃子といえば水餃子、しかも主食。

今は日本流が人気なんだそうですが、かつては、焼いたうえにご飯やラーメンに添えるおかず扱いだったことに、
カルチャーショックを受けた中国人旅行者は多かったみたいです。

国内を見ると、栃木と静岡の餃子県という名称にかかる覇権争い。
うまきゃどっちでもいい、と思うのですが、
餃子県一位のブランドをあきらめる気は、どちらの県民にもさらさらないみたいです。