今日作りたくなる簡単レシピを紹介(ﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝﾀﾝ
HASE'S　キッチン

　皆さん、こんにちわ。

新和印刷の料理人として日々精進しております
総務部の長谷です。
　　

今日はこんなお便りをご紹介します。

「ここ数日ですっかり寒くなって、鍋が恋しくなる季節になりました
最近は、トマト鍋、カレー鍋、タンドリー鍋流行の麹鍋と様々な種類が

出回ってますが、やはり水炊きとポン酢の相性は最高です。

“しあわっせ～て　なんだけっなんだけっ”
　
というCMもありましたね。市販のポン酢も美味しいのですが自分の好み

の味のポン酢を作ってみたいので、はせみちさんポン酢の作り方を教え

て頂けないでしょうか。」

わかりました、ポン酢作りチャレンジしてみましょう！

ポン酢は材料も手に入りやすく作り方もとても簡単なんですよ。

材料は、冬に旬をむかえる柑橘類　と　家に必ずあるお醤油
あとは、みりん　出汁昆布　かつおぶし

これだけです。

　もうすぐ冬至、冬至には柚子風呂ということで
今回は柚子を絞った果汁でポン酢を作ってみました。

割合は酸っぱいのが好き、醤油が多いのが好き、甘いのが好きと
好みがあるので、お好みで比率を変えて下さい。

基本は柑橘果汁：醤油　＝　1：1
あとは、これに出汁昆布　かつおぶしをたっぷり入れて

（↑の画像では分かりにくいかもしれませんが、ポン酢の中に大量の

鰹節が投入されてます）

　１～２日ほど冷蔵庫もしくは寒いところで寝かせた後、出汁昆布　

かつおぶしを漉してください。

あとは、味醂を甘みとして、味見しながらお好みで調整すれば完成です。

できれば、そのまま冷蔵庫で１週間ほど寝かせると　柑橘や醤油の

角がとれて旨味が増します。

お酒と同じで、寝かせるほど熟成が進み一層美味しくなります。

注意点としては、昆布と鰹節は、１～２日したら必ず取り出してください。

つけっぱなしにしておくと、昆布の粘り気と鰹節の塩気が移って、ネバっと

して塩辛いポン酢になってしまいます。

　さぁ、皆さん、ご家庭の味のポン酢で、温かお鍋を食べて
みてはいかがでしょうか。

　＊おまけ＊
お鍋をすると、白菜やきのこ類が食べきれず残りませんか。
そんな残り物と蓮根を使った１品をご紹介いたします。

蓮根饅頭の野菜餡かけ
　
　秋から冬に旬をむかえる蓮根。そんな蓮根を使ってキンピラを作り、

残った蓮根半分とお鍋で残った野菜をどうしようかと思い、作ってみました。

蓮根をすりおろし、少し水分を絞って適当な大きさに丸くします。

それを１つずつラップで包んで、１～２分ほどレンジでチン！

これで蓮根饅頭のできあがりです。

　チンしてる合間に、お鍋にお水　お酒　だし醤油　を入れ火にかけお鍋で残った

野菜やきのこを入れて、あとは、うまみ調味料や味醂などで味を調整し、先ほど

チンしておいた蓮根饅頭を入れしばらく煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつければ
身体温まる蓮根饅頭の野菜餡かけの完成です。

　今回は、すりおろした生姜を餡に加えて、一層、身体が温まるようにして、ポン酢を

作った時に残った柚子の皮を、彩りに添えてます。

　蓮根饅頭は丸くする時に、千切りにした人参や、刻んだ椎茸などお好みの野菜を

一緒に入れれば一層見た目もよくなるのではないでしょうか。

温かい食べ物で寒い冬を乗り切りましょう

料理部 Q