こちら2019年3月 サンデー毎日のコラムに掲載されました。
文 中西しほり
カレーは「食べる漢方薬」と言っていいくらいの
高い抗酸化力が期待できるメニューです。
その秘密は
カレーの中の
ウコン（ターメリック）・クミン・コリアンダー・チリ
ジンジャーなどの古来から重宝されてきたスパイス。
これらは
古代から漢方薬として処方されてきたものです。
ターメリック（ウコン）
お酒を飲む前にこれを飲む人が多いですね。
肝機能を向上させ、コレストロール値の低下が期待されます。
また、近年では脳機能活性化によりアルツハイマー病の予防にも
効果があることが報告されています。
クミン
消化促進や解毒作用があり、
下痢や腹痛の治療薬、胃腸内にガス溜まるのを予防する、
肝機能を高めるなどの効能がある。
コリアンダー
大人気のパクチー古代より消化を助ける胃薬として利用され、
食欲増進にも役立つと言われています。
チリパウダー
唾液や胃液の分泌を促進して消化を高め、食欲増進、抗酸化作用、
老化防止などの効能も期待できる。
ジンジャー
発汗、体を温める効能がある。
おうちで作る
カレーの隠し味・美味しく作るこつ
１、スパイスは3種類～6種類あれば十分。
焦がさないよう?に炒めて使うと風味がぐっとアップします。
２、自分の好きな具材にスパイスとブイヨンキューブだけもおいしいですが、
これにカシューナッツを水でくだいたもの。
完熟トマト・ココナッツミルクを加え、仕上げにオイスターソースを加えると、今時のカレーになります。
３、カレーは味をみて、自分で調整することが大切。
まろやかにしたかったら、ココナッツミルクや牛乳・生クリーム・また、甘味のはちみつを加える。
しまりがないなと思ったら、オイスターソースを加える。
味が薄いな と思ったら、ブイヨンキューブなどの「だし」を増やす。
４、グリーンカレーなど、市販のカレーペーストが強い味方です。
きっと自分なりのカレーがあるはず。
楽しいでくださいね。