新着コーヒーのご案内です。
しっとりと甘い、柔らかい質感が特徴で
マンゴーのような密度の高いフルーツ感を楽しめます
濁りのないすっきりした後味で、ついお代わりをしたくなる味わいです
エル・コヨーテ農園、ここ数年毎年お世話になってます
馴染みの農園ですね
毎年安定したまろやかな甘みのコーヒーに仕上げてきてるなぁ
コスタリカの代表的な生産処理「ハニープロセス」は、ブラジルの「パルプド・ナチュラル」の発展形です
コスタリカは他の多くの中米と同じく、もとはウオッシュドの生産国ですが
新しいコーヒーの味わいの可能性を求めて、この方法を取り入れました
パルプド・ナチュラルは収穫したコーヒーチェリーの果肉を取り除き、乾燥させる生産処理です
もともとナチュラル（＝非水洗処理、チェリーのまま乾燥させる）を行っていたブラジルで
乾燥途中でカビが生えるのを防ぐため、果肉を取ってから乾燥させるという方法が生まれました。
これがパルプド・ナチュラルです。
ナチュラルよりも乾燥時間の短縮にもなり
ウオッシュド（＝水洗処理）より甘みと質感の強度が増し
ナチュラル（＝非水洗処理）より酸の明るさを強調できる
と一般的に言われています
文字通り、ウオッシュドとナチュラルの中間的な生産処理となります
果肉を取り除いた後の粘液質（＝ミューシレージと言います）の残留度合いが多いほど濃い色になります
この色合いにより、ハニーの呼び名が複数生まれました
ブラック ＞ レッド ＞ イエロー ＞ ホワイト
（ホワイトは実質ウオッシュドと同じですが…）
色合いが濃くなるほど甘さと質感が増すと言われていますが
ベトベトするパーチメントを水を使わず手作業で移動させたり
乾燥させるのに時間がかかったりとで、恐ろしく手間暇がかかるのです
「ハニープロセス」と聞いたら、めっちゃ手間暇かけて甘みと質感を引き出した生産処理と
思い出してくださいね～