夏野菜をたっぷり使って
カポナータ作ります🥒🍆🍅
それだけで食べても🆗
さっぱりしているので、
肉料理や魚料理のつけ添えにも🆗
材料は…
茄子：5本
トマト：2個
トマトジュース：適量
(ホールトマト缶と水で代用可)
ズッキーニ：1本
パプリカ：1個
人参：1本
玉葱：1個
レーズン：適量
松の実：適量
ケッパーの塩漬け：適量
オリーブ酢漬け：適量
蜂蜜：適量
ワインビネガー：適量
オリーブ油：適量
小麦粉：適量
サラダ油：適量
塩：適量
胡椒：適量
茄子は大きめにカット
塩水にさらし灰汁抜きします。
水気を拭き取り小麦粉をまぶし
サラダ油で揚げます。
他の野菜は1.5㎝ぐらいの角切りにカット
カットした野菜を
気持ち多めのオリーブ油で
中火で野菜に色をつけないイメージで
ゆっくり炒めます。
続いて…
レーズンを入れ甘味を引き出し
軽く塩抜きしたケッパーも入れ
塩味を引き出します。
続いて…
隠し味の蜂蜜と
ワインビネガーを適量入れ
ツンとした酸味をとばします。
フレッシュトマトと
ヒタヒタより
やや少なめのトマトジュース
を入れます🍅
ホールトマト缶と同量の水で代用しても🆗
ソースにとろみが出てきたら…
塩と胡椒で味を整えます。
冷やして食べるときは
気持ち塩味と甘味を強めにします。
酸味が好きな人はビネガーも足してね😁
味が決まったら…
お好みの量のオリーブと
ローストした松の実を投入
水分が減り
ソースがもったりとしてきたら…
揚げた茄子を入れますが
煮込まないので火を止め
優しく和えたら蓋をして粗熱を取ります。
粗熱が取れたら完成で～す‼️
常温で食べるも良し…
冷蔵庫で冷やして食べるも良し…
カレーと同じく翌日が旨いですよ😋
おしまい…
🐾ワンポイント
今回はニンニクを入れてませんが
お好みでニンニクも入れ
酸味を控えればパスタソースに成りますよ😁