メバチの冷凍赤身、鮪は赤身派、黒マグロの濃い赤身のかく メバチの冷凍赤身、鮪は赤身派、黒マグロの濃い赤身の角造りが好みだが、財布に痛いので。
金曜日に調達した、二サクの価格とのこと、一さくは既に細君の胃袋らしい、のこり1サクなかなか出せずにいるうちに、刺身はちょっととなり。
サクから切り出して、今回はそぎ切り、最後は包丁を立ててそれらしくカット。
付けタレは、酒１、みりん１を一緒に煮きって、鰹節としょうゆ２を入れて、冷まして。冷蔵庫へ。
つけ時間は１時間ほど。
酢飯は、米１合、水チョイ減らして。酢４０ＣＣ、塩３グラム、砂糖１から２グラム。これくらい酢が効いているのがいい。あまり、団扇で扇がずに、粗熱をとるレベル、程よい温かさがご飯に残る程度が適温。
刻み海苔をちらし、チューブわさびをトッピングして。
