皆さま、こんにちは。
Salon de Kurahashiクッキング・サロン 倉橋美樹です。
紫陽花もそろそろピークでしょうか。。。ふと住宅のお庭に目をやると、青、紫、赤紫、ピンク、最近は真っ白な鞠のようなものや、お花の形をした外来種の可憐な紫陽花も目立つようになりました。紫陽花は品種改良が盛んで、その種類、なんと３０００種類以上あるとか。梅雨の間のひととき、眼を楽しませてくれそうですね。
６月、関東地方には立て続けに台風が来ていますね。台風８号はすでに去ったようですが、７号はかなり強く、今年の今までの台風と同じようなルートを辿っており、今夕にかけて暴風雨となる可能性があるようです。みなさまも、お知り合いの方々も、くれぐれもご注意してお過ごしください。
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※コロナ禍で始めた、２０２０年３月～のメルマガ掲載レシピを、『くらみきHP』の『くらみき
簡単レシピ』に順次掲載しています。ぜひ、ご参考になさってください☆
https://ameblo.jp/salondekurahashi-recipe/
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＝今月のトピックス＝
☆ワールドカップ
皆様、サッカーのワールドカップ、楽しんでいらっしゃいますか！？普段、私は全くと言っていいほどサッカー、野球は見ないのですが、「国を代表してのスポーツの祭典」的イベントにはさすがに熱くなりますね！
日本―チュニジア戦：結果は４－０と申し分なく！２６日のスウェーデン戦もドロー、予選リーグ２位突破。次はいよいよ決勝トーナメントで最強の一角、ブラジル戦♪優勝を狙うなら、まずこの関門を突破しないとね！日本、頑張れ！！
☆日本・東西の食文化あるある
過去に、東西の違いとして水質の違い／うどんの出汁とネギ（東西のきつねとたぬき、白ネギと青ネギの違い）／玉子焼きと出汁巻き卵／おでん／すき焼き／寿司／肉じゃがやカレーの肉、の違い等についてメルマガでご紹介致しました。
今回はさらに深堀りをして、私自身の‘穴’‘抜け’と感じていた部分を取り上げてみたいと思います。
＝東西・食の違い＝
＊肉の違い：以前、肉じゃがやカレーに使う肉の違いについて書いたことがあります。東日本では豚肉がメイン。関西では肉、といえばほぼ牛肉となります。
「肉まん」←関東は、肉＝豚肉だからで、関西は神戸元町の豚まん屋「老祥記」や、大手の「５５１蓬莱」が有名ですが「豚まん」と呼ぶのは、牛肉と区別する必要があるからなのです。
＊鶏肉の呼び方：関東では「とりにく」、関西では鶏肉を「かしわ」と呼びます。鶏肉を扱う店「かしわ屋」もあります。これは、中国から渡来した鶏の羽毛が黄褐色で、その鶏は「黄鶏」と書いてかしわ、と呼ばれていたからだそうです。西日本で多く飼育されていたので、主に関西地方で「かしわ」という呼び方が定着したようです。
また、江戸時代に発令された‘生類憐みの令’により、馬をさくら、鹿をもみじ、という隠語で呼んだと同様、柏の葉の色に似ていた鶏肉を「かしわ」と呼んだその文化が残っている、という説もあります。
＊ぜんざいと汁粉：江戸時代にはすでに違いがありました。関東は汁気の有無が関係し、汁気のあるもの全般を「おしるこ」と呼び、粒あんを使っているものは「田舎汁粉」等と呼ぶ。こしあんの場合は「御膳汁子」と呼びます。汁気の無いあんに、餅や白玉を添えたものが「ぜんざい」です。
関西では粒あんかこしあんかで呼び方が違います。関西の「おしるこ」はこしあんを使った汁気のあるもの。「ぜんざい」は粒あんで汁気があるもの、となります。
＊鰻丼：関東では「鰻丼（うなどん）」ご飯の上に鰻が鎮座しますね。ですが、関西では「まむし」。鰻をご飯の間にはさむようにして、上にタレをかける。ご飯に埋もれて蒸された地焼きの鰻を掘り出す楽しみのあるまむし、もまた魅力的です。
ご飯にまぶすからまむし、という説や、ご飯に挟んで蒸す＝「ままむし」から来るという説もあります。
＝その他＝
＊食からは話が離れますが、私がいつも戸惑うこと。。。エスカレーターの立ち位置：
東京では左に立ち、右側を空けます。大阪では右に立ち、左側を空けます。（一部違うエリアもあるようです）なぜこのようになったのでしょうか？
・武士やお侍さんが、（右効きの人が多く）刀の鞘を刺すのが左側が多かったため。
・歩行者は右側通行のルールに則り、左側に立ち、右側は空ける、となった。
関西では
・世界的にみると左空けが多く、１９７０年の大阪万博の会場で、国際ルールに則って左側を空けるよう呼びかけられたため、左空けが浸透した、という説があります。
・昔、財布は着物の合わせの右側から手を入れて、胸元に入れていた。商人が多いエリアでは、右側から手を入れて財布を摺られないよう、人に対して右に立つ（左を空ける）ようになった、という説があります。
今後も東西の違いを深堀り、していきますよ～！
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＝ご報告＝
※（引き続き）カレーイベント開催
友人のＢＡＲにて（京都市内：詳細非公開）不定期でカレーイベントを開催しています。
ますますヒートアップしています！
京都にいらっしゃる際は、詳細をお尋ねいただけると嬉しい限りです、ぜひこちらのメルアドまで、お問い合わせくださいね。
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次回のメルマガ配信は８月下旬（２５日頃）の予定です。