バケット、バケット

もうすぐパンレシピの撮影が始まり、準備に忙しい毎日を送っております。

バケットをいろいろな粉で試作してみました。

一口にフランスパン粉（準強力粉）といっても、フランス、トラディッショナル、スワッソン、レジャンデール、などいろいろな種類があり、蛋白質量や灰分によって味わいも異なります。

私が修行していたシニフィアンシニフィエの志賀シェフはいつも４種類くらいの粉をブレンドして微妙な味わいを出しています。

粉と塩と天然酵母または微量のイーストだけで作るバケット。

シンプルなだけに、粉の配合、発酵、クープの入れ方、焼き方などによって大きく違い、奥が深いです。

これからも焼き続けていきたいパンの一つです。

今日も今から数多くのパンを焼きます。

頑張りますね！

皆様も良い週末をお過ごしくださいませ。