【講座】科学で料理上手に!意外と知らない料理のキホン 全6回【申込受付開始】 | サリーの「おいしい」を科学する料理塾

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10月からの6ヶ月間、NHK文化センターにて講座を担当させていただくことになりました。

講座のタイトルは「科学で料理上手に!意外と知らない料理のキホン」

月に1回、料理がもっと上手になる科学についてわかりやすく解説します。

 

 

第1回、2回の「調味料を使いこなす!味付け以外の効果と役割」では、味をつけるだけではない調味料の化学的効能について解説し、調味料を使いこなすためのポイントについてご紹介します。

第3回「仕組みがわかれば手抜きができる!下ごしらえの科学」は、普段なんとなく行なっている下ごしらえについて、その目的や効果を解説。仕組みがわかればより上手にできるようになったり、手抜きのポイントがわかったり、いいことずくめです。

第4回「日々の食事にうま味を!出汁とうま味の科学」は、うま味と出汁の話。出汁を美味しくとるコツについてや、うま味の効能、うま味を普段の食生活に手軽に取り入れる方法についてお話しします。

第5回、6回の「素材のおいしさを引き出す加熱の科学」は、加熱時に食材の中で何が起こっているのか、食材をおいしく加熱するにはどういうポイントに気をつければいいのか解説します。

 

 

全6回の連続講座ということで、これまでにやってきた1回だけの単発講座ではお伝えしきれなかった知識の関連性——例えば、調味料の科学で解説したことが、加熱の科学とも関連しているというのようなこと——にも触れられるのではないかと思っております。

既に申込受付が開始されておりますので、ぜひご検討いただければと思います。近々、一部新聞社の折り込みチラシにも入る予定です。

 

講座の詳細、お申し込みはこちらへ→NHKカルチャーのwebサイト

 

 

科学で料理上手に!意外と知らない料理のキホン

 

場所

NHKカルチャー 京都教室(詳細

 

曜日・日時

第4金曜 13:00~15:00(10/25~3/27)

 

カリキュラム

2019/10/25(金)    調味料を使いこなす!味付け以外の効果と役割①
2019/11/22(金)    調味料を使いこなす!味付け以外の効果と役割②
2019/12/27(金)    仕組みがわかれば手抜きができる!下ごしらえの科学
2020/01/24(金)    日々の食事にうま味を!出汁とうま味の科学
2020/02/28(金)    素材のおいしさを引き出す加熱の科学①
2020/03/27(金)    素材のおいしさを引き出す加熱の科学②