白菜漬け 〜下漬け〜

無農薬の白菜をいただきました

さすが無農薬、虫食いたくさんです

まず、根元に包丁をいれ、手で割きます。

4等分にしました。

１日陽に当てます。

陽に当てることで、甘みが凝縮されておいしくなるそう。

今日はとても良い天気でした。

水でざぶざぶ洗います。

水気を切っておきます。

こんな感じに。

1株１，８３７g。

使用する塩は3％にするので、５５g。

３５度の焼酎で消毒した甕に、塩を一振りします。

白菜の芯の部分を中心に、塩をすり込みます。

隙間ができないように、向きを交互にしてつめます。

最後に、一番上に塩を振ります。

こんな感じに。

白菜の２倍の重さの重しをしておきます。

水が上がってくるまで５日ほど待ちます。