＊本日は、魚介の捌き方を紹介します............
＊カサゴやメバル、キンキなど包丁を使わず、エラと内臓を取り除く方法です。
包丁を使わなので、魚に切れ目などがつきません。
煮付け、蒸し焼きなどに調理する場合に向いていますよ～
★本日は「鰰（ハタハタ）」を使って「つぼ抜き」の手法を紹介したいと思います。
比較的、簡単ですよ！！
用意するものは「割り箸」のみ！
（少し大きめの魚の場合は菜箸などを使って下さい）
＊割り箸の場合、割らずにつながったまま使用します。
（私の場合です..........その方がやり易い！？）
＊ハタハタと割り箸................
★それでは捌き方を紹介しますね！
写真がありますので、下の「捌き方！つぼ抜きの手法！！」をクリックして下さい。
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↓
＊指でエラ蓋を広げ、割り箸を入れる準備をします。
＊お口も広げましょう！！
＊割り箸を全て割らずに、ハタハタの口に突っ込みます............グイッと！
＊別の角度で見てみます............このような感じで、腹の奥まで割り箸を差し込みますよ～
＊もうチョット細かく説明............★エラにつけた赤丸印の部分に、割り箸を差し込んでいきます。
＊ググッと！
エラの中を割り箸で通していますが、外側からエラ全体を挟み込むようにしてもOKです！！
＊まず、割り箸をギュッと挟み（力を入れて）、2.、のようにグリッと回していきます。慣れない内は、ゆっくりとやってみて下さい。
注）写真は右手でカメラを持っているため、左手で作業しているように見えます。
右利きの場合、実際は左手で魚を押さえ、右手で割り箸を使っていますよ！
＊ゆっくりで構いませんので、割り箸に挟む力を緩めずグルグルと.................注）写真は右手でカメラを持っているため、左手で作業しているように見えます。
右利きの場合、実際は左手で魚を押さえ、右手で割り箸を使っていますよ！
＊赤矢印の部分がエラから外れない場合は、指で押さえると綺麗に外れます。
＊ゆっくりと割り箸をハタハタの口から引っ張り出して下さい。
写真をクリックしますと大きい画像になります
（ちょっとグロテスクなので、苦手な方はクリックしない方が良いと思います）
＊エラと内臓がくっ付いて出てきます！！
（ゆっくりで構いません）
写真をクリックしますと大きい画像になります
（ちょっとグロテスクなので、苦手な方はクリックしない方が良いと思います）
はい！エラと内臓が取り出せました！！！
＊流水（又は塩水）で腹の中を綺麗に流して下さい。
＊口を広げて、覗き込んでみますと.............綺麗にポッカリと！！！
＊作業！終了です！！
慣れるまで、ゆっくりで構いません。
失敗しても、指でホジホジすれば..............大丈夫ですよ～！！（大汗）
＊ハタハタにはエラ蓋に鋭い棘がありますので注意して下さい。
私は何度も「ブスッ」と刺して..................間抜けな「さかなや」です...................あぁ
キンキやメバルもヒレなどが鋭いので注意して下さいね！
私の場合、何故か鋭いヒレなどが爪と指の間に刺さります...........脳天まで痺れますよ～！！
何故！？そこに！？（号泣）
＊上の写真は「ハタハタ」の棘です。
（赤丸で囲った部分）
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