先週、岩の原葡萄園主催の上越ワインサロン、無事に終了しました。
参加くださった皆さま、ありがとうございました。
salon de rougeのお客様も沢山参加していただきました。上越までお越しいただき、
本当にありがとうございました♡
高田駅近くにあるデュオ・セレッソの会場で開催されました。
私はワインと美味しく召し上がっていただけるレシピ３点をご提案させていただき、
当日シェフが作って下さりました。
皆さまのテーブルには、岩の原葡萄園善の白・ロゼのスパークリングワイン、
深雪花 白・ロゼ・赤、ヴィンテージ深雪花2024のグラス６種が並び、その前に
ペアリング表、メニュー表が並べられてます。
最初の一品は、「リコッタチーズの味噌漬け・ぬれおかき～山椒チーズ添え」
お家でもリコッタチーズが作れて、それをワインに合うように味噌漬けにしたもの。
上越の地元のオススメのお味噌を使用してシェフに作っていただきました♡
皿の左に「ぬれおかきと山椒チーズ」
クリームチーズにみりん・深雪花赤・醤油と山椒粉少々混ぜ、ぬれおかきにのせ、
山椒粉をふったおつまみ。私が一人で飲むときの大好きなおつまみです。
岩塚製菓と岩の原葡萄園、新潟の素敵なコラボおつまみです♡
深雪花のロゼ・赤は「マスカット・べーリーA」を主体のワイン、醤油や味噌を使った
お料理に寄り添います。「マスカット・ベーリーA」は、岩の原葡萄園の創業者の川上善兵衛が開発した品種で、日本ワインの代表品種です。
二品目は「新潟上越なごみ豚リエット～上越の野菜・焼きおにぎりと共に」
上越なごみ豚は、給食で残ったもの、食品工場から食材の残りなどから作られた安全な飼料でストレスなく、のびのび育てられた豚です。
なごみ豚、えのき茸、野菜、味噌等を入れて煮込んでペースト状にした創作リエットと、季節の山椒味噌に、野菜と焼きおにぎりを添えてます。
リエットだけだと深雪花白に、山椒味噌つけると深雪花赤と相性よくなります。
ロゼは白と赤のよいとこ取り、幅広く楽しめます。
焼きおにぎりに、リエット、山椒味噌つけて、美味しいですよ～♡
焼きおにぎりが、ワインのおつまみに！深雪花と優しく寄り添います。日本人に生まれてよかった♡と感じる瞬間です。
三品目はシェフのお料理です。「美雪マスのグリエ 季節野菜 タマリーブとの相性」
美雪マスは新潟魚沼のブランド養殖魚です。お刺身でも美味しいと聞きました。
タマリーブは、直江津にある味噌屋さんで開発された商品。味噌たまり とエキストラバージンオリーブオイルをブレンドした新調味料。
美雪マスの焼いた香ばしさ・うま味に、コクとうま味のタマリーブソース、
付け合わせのかんずりがアクセントになり、ワインと相性を楽しんでいただけたかと思います。
四品目はもシェフのお料理「くびき牛を使用した岩の原の赤ワイン煮込み」
くびき牛は上越のブラン牛。じっくり柔らかく煮込まれ、「美味しい～」と皆さま
おっしゃってました。深雪花赤と余韻に浸れる素敵なペアリングだったのでは。
付け合わせのマッシュポテトも一緒に口に入れていただくと、ペアリングの印象も変わるのも楽しいです。
デザートは「みたらしプリン」です。
深雪花に合わせて考えたメニューです。みたらし団子と深雪花ロゼ・赤とのペアリングが好きで、プリンにも合うと思いレシピにさせていただきました。
みたらしソースに昆布だしを使うのが、さらに美味しいペアリングにするためのポイントになってます。
今回、市橋シェフが美味しいお料理を作ってくださいました。
ありがとうございました♡
翌日は岩の原葡萄園のワイナリー見学に皆さまと行きました。
２日間、お天気に恵まれ、青空のもとぶどう畑も見学できました。
岩の原葡萄園のマスカット・ベーリーAのぶどうのお花も咲いてました。
国登録有形文化財の石蔵、川上善兵衛記念館等も見学
最後はプレミアムテぃスティング、前日のワインサロンでは飲めなかったワインをいただきました。
ワインサロンにご参加いただいた皆さま、ワイナリー見学にも参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました♡
最後まで読んでいただき、ありがとうございました。