今年もよろしくお願いいたします。

今年もよろしくお願いいたします。

年末はお節料理の仕込みに追われてましたが、ご予約の皆さまに無事にお渡しでき

ホッとっしております。数あるお店のなかからお選びいただけた事、感謝の気持ちでおります。本当にありがとうございました。

2007のお節料理です。

新しい年の幸せや健康を願う縁起担ぎの食材を入れ込んでお作りしてます。

冷たい状態でも美味しく召し上がっていただけるよう、それぞれにアレンジやオリジナリティーをだせるようにしてます。どれを食べても美味しいと言ってもらえる事を想いながら♡ご満足いただけてたら嬉しいです。。

今年も皆さまに喜んでもらえる充実した内容で頑張っていきます。

よろしくお願いいたします。

下記、１～３月までの外部イベントです。

◆「魅力発見！北の近江　グルメ紀行」のトークショーを開催予定です。

孤独のグルメの原作者 久住さんと、北志賀の魅力や食をお伝えさせていただきます。

詳細、お申込みは下記からお願いいたします。

魅力発見！北の近江 グルメ紀行 | よみうりカルチャー

昨年１２月に久住さん達と視察にいってきました。

天候にも恵まれ、琵琶湖の素敵な景色や、美味しい食材にも会えました♡

◆「美味しくお洒落なワンランク上の減塩メニュー」農大オープンカレッジ代田

うま味の相乗効果を利用して、食材の風味や味わいも大切に作る方法も伝授。

作り置きの常備菜、調味料等もご紹介。ちょっとした工夫で断然美味しくなります。

２月２０日（金）14~16時

詳細、お申込みは下記をご覧ください。

農大オープンカレッジ

ブログをご覧いただき、ありがとうございます。

今年も一つ一つ丁寧にやっていきたいと思います。

よろしくお願いいたします。

今年最後のワインサロン ご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました。

先日、今年最後のワインサロンも無事に終えることができました。

ご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました。

感謝♡感謝の気持ちでいます。

今回もソムリエ厳選のワインと、それを愉しんでいただくお料理で構成させていただきました。

ご提供すること一番なので、いつもバタバタで写真は充分に撮れずで・・。

ワインは、イタリア サルディーニャ島のヴェルメンティーノの白、フランス  ブルゴーニュ マコンのシャルドネの白、新潟にある老舗の岩の原葡萄園の善ロゼ、同じく岩の原葡萄園の深雪花赤、フランス ボルドーの赤でご提供させていただきました。

どんなお料理にするか、いつも迷い悩みます。

皆さまに素敵なペアリングを愉しんでいただきたい♡そんな想いで今回も作らせていただきました。

・熊川葛でつくるルージュ特製ごま豆腐～わさび＆くるみタレ

ごま豆腐だけでもワインに合いますが、塩、わさび、くるみタレを添えました。

ごま豆腐そのまま、塩をつけて、わさび、くるみタレ・・味変すると合うワインも

変わります。楽しんでいただけたかと思います。

・佐助豚のリエット～焼き野菜添え

岩手久慈ファームの味わい深く美味しい佐助豚の腕肉を使用し、野菜やえのき茸と煮込みペーストにしました。うま味やコクがありますが、脂が少なく胃もたれぜず、最後まで美味しくいただけるリエット。色々な野菜を添えて召し上がっていただきました。

・牡蠣の釜めし～最後はお出汁リゾット

牡蠣のうま味たっぷりの釜めし。半分くらい食べたら、お出汁とパルミジャーノ・レッジャーノチーズを入れ混ぜリゾットに。2回の美味しさを味わえ、ワインも白から赤ワインに寄り添います。

・赤ワインシナモン焼きりんご

最後は焼きりんご。焼いてる時は幸せな香りが部屋いっぱいに広がりました。

上には、水切りヨーグルトとマスカルポーネチーズ、赤ワインで煮たプルーン、

食べる時々で合うワインもかわります。

今回も美味しい～とお声をいただけて、私も幸せな気持ちになりました。

今年最後のワインサロン、今年も沢山の方々にご参加いただけました。

本当に本当にありがとうございました♡

いつもワイン講師をしてくださる先生が、先日ソムリエ・エクセレンスの資格を

取得なされました。私もソムリエですが、エクセレンスはとっても難しいんです。

これからも素敵なワインを皆さまにご紹介していただけると思います。

来年以降も皆さんの笑顔あふれるワインサロンで開催していきます、よろしくお願いいたします♡

１０月のワインサロン

今月のワインサロンも終了しました。ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。

今月のテーマは「ワインサロンの万博2025フィナーレ」でした。

ソムリエ講師が、万博の各国のパピリオンの話を絡めながら、本日のおすすめワインをご紹介しました。

日本の能登のロゼのスパークリング、イタリア シチリアの白、アルゼンチンのロゼ、アメリカカリフォルニアのロゼ、スペイン ナバラの赤、フランス ボルドーの赤の６種のワイン。

お料理はワインをより楽しめるメニューで構成してみました。

・ほんのりチーズSiroae

サツマイモ、柿、りんご、秋の白和えです。

ほっこりした味ワイは、ロゼや赤ワインを美味しく引き立ててくれました。

・能登応援♡ルージュの治部煮

ぶりの治部煮です。加賀蓮根、生麩、京芋や野菜が隠れてます。

能登のイカの魚醤いしると赤ワインで煮てます。

そのまま召し上がっていただくとロゼや赤に、スダチ絞ったり、ワサビつけると白ワインにも寄り添います。味変すると楽しいペアリングになります。

・クラスフェッド牛肉のタコス～ケイジャン風味

タコスの皮、３種のソースは自家製です。ワインに寄り添えるタコスで、皆さん、口いっぱいに頬張って召し上がっていただきました。

・Wチーズケーキ　レモンソースと 無花果ソース

濃いめのチーズケーキ、軽めのふわっとチーズケーキが２層になってます。

水きりヨーグルト主体で翌日もたれないデザートです。

デザートもワインとペアリング、チーズケーキの下の濃厚な部分、上の軽い部分、レモンソースつけて、無花果ソースつけて、と４回ワインとのペアリングが愉しめます。

皆さんの美味しい～というお声を聞けるとホッと安心します。

ワインと料理とのペアリングで、皆さんに幸せな時間を過ごしていただけたら嬉しいです♡

来月も素敵な時間を過ごしていただけるよう準備を重ねていきます✨

ドーンと福井in神楽坂 料理イベント

毎年恒例の秋の神楽坂での福井のお祭りで、料理イベントが開催予定です。

１１月２２日、２３日は神楽坂の駅付近はとても賑やかになり、福井の食材のお店が

並びます。料理店でも福井の食材を使用したお料理を食べる事もできます。

昨年も好評でしたが、カグラサカ ヒトトハコという会場で今年も料理イベントを開催します。

１１月２２日（土）、２３日（日）、各日　午前、午後４回開催します。

＊２２日は午前、午後の会ともに満員になりました。

参加費は２０００円（税込）、福井若狭のお土産つきです。

若狭の食材を使ったお料理もご提供させていただきます。

　

　

詳細、お申し込みは下記をご覧ください。

2025 ドーンと福井 in 神楽坂 – 三方五湖DMO株式会社

１１月２０日（木）、２１日（金）は料理イベントと同じ場所で若狭CAFEをしてます。

ケールスコーン～トマトコンフィチュール添えや、若狭のおにぎりパン等召し上がっていただけます。

　

秋の神楽坂の福井若狭の美味しく楽しいイベントです✨

9月ワインサロン

まだまだ昼間は暑いですが、少し涼しくなり秋の気配が感じられるようになりました。

今月のワインサロンも無事、終了しました。

ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。

今月のテーマは「ワインサロンの万博2025」でした。

ワインサロンも色々な国のワインを、より美味しく楽しんでいただけるよう、今回もお料理を考え創作して作りました。

今回のワインは６種、爽やかフルーティー，フレッシュ感がお料理を引き立てるイタリアのプロセッコからじまり、オーストリアのグリューナフェルトリナー、フランス ラングドック地方の白ワイン、ポルトガルのロゼワイン、オーストラリアのシラーズ、アメリカのプティシラー、ソムリエ講師から それぞれのワインの外観・香り・特徴・味わいのご説明と、皆さまで確認。

そのあと、お料理と楽しんでいただきました。テーマに合わせて色々な国の料理をアレンジしてワインと楽しめるようにしました。

◇パスティス・バカリャウ（干しタラのコロッケ）

タラを一夜干して、うま味を凝縮させ自家製の干しタラで作りました。まずは、そのままで、次はレモンを絞って、次はこしょうをかけて・・合うワインも変わり３度ペアリングを愉しめます。

◇エッグ・スラット～カマンベール トリュフ

アメリカ　ロサンゼルスで流行った朝食メニューをアレンジ。下はトリュフ風味のマッシュポテト、間にカマンベール、

上に卵のせて蒸しあげます。全体混ぜると、黄身がとろ～りマッシュポテトに絡みます。バケット添えて。

こしょうをふって食べると、赤にも寄り添えます。

◇ラム肉と野菜のラグー　ブルグル添え

オーストラリア産のラム肉を梨のすりおろし、塩麹で漬けて柔らかくしたものを、たっぷりの香味野菜とともに煮込みました。ブルグルそのままと挽いたものを両方添えて

◇UME葛饅頭＆ジェラート

福井県若狭の剣先梅で２種のデザートを作りました。葛饅頭には梅シロップと熊川葛で練り上げた生地に、梅餡を包みました。ほぼ梅ペーストと水きりヨーグルトで作ったジェラートを添えました。ジェラートはソースにもなり葛まんじゅうに絡み、極上の味わいの贅沢デザートになりました。

完熟梅はアプリコットの風味もあり、ワインにも寄り添えたと思います。

料理だけで味わうより、ワインだけで味わうより、料理とワインを合わせていただくと、より♡より♡美味しくなります。

ペアリングマジックです♡

皆さまの「美味しい～」というお声が聞けて、今回も私も幸せな気持ちになりました。

ご参加の皆さま、本当にありがとうございます、心より感謝です✨

来月のワインサロンも素敵なペアリングを考えて準備を重ねてまいります。