今月 9月のワインサロン

今月のワインサロンも終了しました。

ご参加いただいた皆さま、ありがとうございました。

当日の朝、準備でバタバタになりますが、皆さまをきちんとお迎えできるよう準備♡

今回のソムリエ厳選のワインはこの5種

産地もそれぞれですが、その中に日本ワイン2本、栃木 宇都宮市新里にある

Hinoe Winery(ヒノエワイナリー | Hinoe Winery | 宇都宮市）のアンバー（甲州ぶどううを皮ごと仕込んだオレンジワイン）とHinoe rouge （メルロ100％）をご紹介しました。私たちは自国のワインを応援したい気持ちで色々まわるようにしてます。７月にこちらのワイナリーに行ってお話しを聞いて選んできたワインです。どちらも丁寧に造られてるのが納得のワインで素敵なワインに出会えたことは幸せです♡Hinoe  Wineryのオンラインショップご覧いただけると嬉しいです。

その他スパークリング白、白、ロゼの3本と共に、お料理とのペアリングを愉しんでいただきました。

今回のお料理は、猛暑の疲れもでてくるころ、皆さんに身体も心も元気になってほしいという気持ちでメニュー構成しご提供させていただきました。

毎回ですが・・・写真を撮る間があまりなく雑なお写真ですみません。

1品目　自家製ナチョス

トルティーヤチップと手作りサルサソース・アボカドを重ね、チーズをのせてオーブンで焼き、手作りサワークリームをのせました。気分はちょいメキシカン。

2品目　ワインに合う水キムチ

野菜・マスカット・梨・水なす等を、アミの塩辛ともち米ベースの漬け汁で発酵させた辛くないキムチ。汁ごと召し上がっていただきました。夏バテ防止、疲労回復、腸活、二日酔い予防で元気になってもらいたく仕込みました♡

3品目　ルージュの創作餃子色々

ワインと餃子のペアリング。餃子の皮・具・つけタレ等を変えて工夫することで

ペアリングの可能性が広がります。皆さま、5種ワインとペアリングを楽しく検証いただきました。

・海老むし餃子

・定番焼き餃子

・スープ餃子（手作り皮で）

・猪肉焼き餃子（手作り皮で）

4品目　紅映梅の水まんじゅう

紅映梅は福井若狭の梅。青梅を煮てコンポートと、濾して白あんに混ぜて作りました。餃子の後、さっぱりリフレッシュできるデザートにしいました。

今回も美味しい～とお声を沢山いただけて、仕込みも作業も大変でしたが、ホッと♡幸せな気持ちになりました。ありがとうございました。

来月は20周年イベントで、11月は今年最後のワインサロンになります。

これからも、よろしくお願いいたします。

親子クッキング

先日、世田谷代田の農大オープンカレッジの会場で親子クッキングを開催しました。

今回は「豆腐料理をつくろう」というテーマで、大豆から豆腐の作り方を見てもらい、「カレーゴーヤチャンプル」「おからクッキー」を作っていただきました。

大豆と水をミキサーにかけ、鍋で煮たものを濾して「豆乳」と「おから」に。

「おから」に「にがり」を入れ混ぜ、おぼろ豆腐にしました。

「にがり」って何だろう？と皆、興味津々で見てくれました。

おからクッキーは生地を作って、手で握って形を作ってもらいました。

栄養たっぷりのクッキーです。

焼きあがったクッキーにきな粉と粉糖まぶすと、美味しいそうです♡

ゴカレー味のゴーヤチャンプルも作ってもらいました。

ゴーヤ、上手に包丁で切ってくれました。

　

苦いゴーヤも下処理で食べやすくなって、皆「美味しい～」て食べてくれました。

ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました。

お家でも作ってくれると嬉しいです♡

7月のワインサロン

今月のワインサロンも好評で終えることができました。

ご参加いただいた皆さま、暑い中お越しいただきありがとうございました。

今月のソムリエオススメワインと共にお料理を楽しんでいただきました。

ワインは、プロセッコ、フランスのシャルドネ、南アフリカのシラーのロゼ、新潟の岩の原葡萄園の赤、アルゼンチン マルベックとカベルネソーヴィニヨンの赤の5種

お料理一品目はゼツポリーネ

イタリアのナポリの郷土料理、ピザ生地に海藻を混ぜて一口大に揚げたものです。生海苔を使用して作りました。外側カリッ中モチモチ、海苔の風味が口の中に広がります。プロセッコのシュワシュワ泡のとゼッポリーネの食感が美味しいペアリングに、白、ロゼにも、赤とも楽しめる万能おつまみです。

二品目は とうもろこしのフラン

旬のとうもろこしと、鶏出汁、塩麹だけで作った、なめらかな食感のとうもろこしピュレを茶碗蒸しのようなお料理

冷製で味わっていただきました。とうもろこしの優しい甘味が口の中に広がります。ロゼとのペアリングが好評でした。

三品目は、特製シーフードカレー

ヒラメやタイの出汁、昆布、渡り蟹・貝・海老・ホタテの出汁、野菜やマッシュルームの出汁、うま味の相乗効果で作ったカレーです。口に含むと優しい味わい、その後、海鮮類のうま味の余韻を味わいながら召し上がっていただきました。

美味しい～というお声沢山聞けてホッとしました♡

ソムリエ講師から「赤ともペアリング楽しんでください。岩の原葡萄園のヘリテイジと合わせると魚介のうま味を引き立て、アルゼンチンの赤と合わせるとスパイス感をより引き立てます。」と話しもありました。

それぞれのワインとのペアリング合わせてみて以外な発見もあり楽しいです。

四品目はデザート　レモン杏仁＆レモンクッキー

レモンの風味の爽やかな酸味の杏仁豆腐。プロセッコ、白やロゼの香りの中にあるレモンや柑橘の風味と寄り添います。

今回も皆さまの美味しい笑顔を見れて嬉しいワインサロンでした。本当にありがとうございました♡

6月のワインサロン

今月のワインサロンも好評で終えることができました。

この日はずっと雨でした。ご参加いただいた皆さま、雨の中お越しいただき心から感謝です。ありがとうございました。

今回のソムリエセレクトワインです。

イタリアのピノ・グリージョのオレンジスパークリングワイン、ドイツのミュラー・

トゥルガウの辛口白、新潟  岩の原葡萄園の深雪花の白、イタリアのピノ・ブランの辛口白、フランス プロヴァンスのロゼ、フランス南西地方の赤とバリエーション豊かな

ラインナップで楽しんでいただきました。

お料理一品目は「玉葱の冷製ポタージュ～味変の玉葱炒め添え」

じっくり甘味をだしながら炒めた玉葱と鶏出汁で作りました。玉葱の優しい味わいが口の中に広がります。白やロゼワインにも寄り添える味わいかと思います。

ベーコン、クミンの香りをつけた炒め玉葱を添えました。途中で玉葱のポタージュに混ぜてもらうと、ロゼから赤ワインにも寄り添えるようにしました。ペアリング、楽しんでいただけたかと思います＾＾

二品目は「上越の郷土料理 する天」

するめイカの一夜干しの天ぷらは上越の郷土料理です。今回は一夜干しにしたものを

フリットにしました。揚げたて召し上がっっていただきました。プレーンの味と、

衣に大葉を混ぜたもの、両方をペアリングしていただきました。合うワインも変わります。楽しいです♡

三品目は「穴子のちらし寿司」

ちらし寿司、丁寧に作ると、とっても贅沢なお料理になります。

先日、高級介護付き住宅のグランケアあざみ野で、入居者の皆さんのご要望にお応えして穴子ちらし寿司を作ってきました。それがとても好評でした。すし飯や穴子、ワインにも合わせるのも良いかと今回のワインサロンでも同じように作ってみました。

穴子は赤ワインと調味料で優しく煮込みました。

四品目は「枇杷（びわ）のトライフル」

千葉の「びわ」は全国2位の生産量で、今が旬です。先日、とみうらの道の駅にいって

沢山かってきました。皮、種を除いてコンポートにして、マスカルポーネ・ヨーグルトクリームと層にしてみました。

びわは、優しい味わい、ワインの中にもびわの香りがあり、美味しいペアリングになったと感じてます。

皆さまの「美味しい～」という声たくさんいただけました。

本当に本当にありがとうございました♡

上越でのワインサロン

先週、岩の原葡萄園主催の上越ワインサロン、無事に終了しました。

参加くださった皆さま、ありがとうございました。

salon de rougeのお客様も沢山参加していただきました。上越までお越しいただき、

本当にありがとうございました♡

高田駅近くにあるデュオ・セレッソの会場で開催されました。

私はワインと美味しく召し上がっていただけるレシピ３点をご提案させていただき、

当日シェフが作って下さりました。

皆さまのテーブルには、岩の原葡萄園善の白・ロゼのスパークリングワイン、

深雪花 白・ロゼ・赤、ヴィンテージ深雪花2024のグラス６種が並び、その前に

ペアリング表、メニュー表が並べられてます。

最初の一品は、「リコッタチーズの味噌漬け・ぬれおかき～山椒チーズ添え」

お家でもリコッタチーズが作れて、それをワインに合うように味噌漬けにしたもの。

上越の地元のオススメのお味噌を使用してシェフに作っていただきました♡

皿の左に「ぬれおかきと山椒チーズ」

クリームチーズにみりん・深雪花赤・醤油と山椒粉少々混ぜ、ぬれおかきにのせ、

山椒粉をふったおつまみ。私が一人で飲むときの大好きなおつまみです。

岩塚製菓と岩の原葡萄園、新潟の素敵なコラボおつまみです♡

深雪花のロゼ・赤は「マスカット・べーリーA」を主体のワイン、醤油や味噌を使った

お料理に寄り添います。「マスカット・ベーリーA」は、岩の原葡萄園の創業者の川上善兵衛が開発した品種で、日本ワインの代表品種です。

二品目は「新潟上越なごみ豚リエット～上越の野菜・焼きおにぎりと共に」

上越なごみ豚は、給食で残ったもの、食品工場から食材の残りなどから作られた安全な飼料でストレスなく、のびのび育てられた豚です。

なごみ豚、えのき茸、野菜、味噌等を入れて煮込んでペースト状にした創作リエットと、季節の山椒味噌に、野菜と焼きおにぎりを添えてます。

リエットだけだと深雪花白に、山椒味噌つけると深雪花赤と相性よくなります。

ロゼは白と赤のよいとこ取り、幅広く楽しめます。

焼きおにぎりに、リエット、山椒味噌つけて、美味しいですよ～♡

焼きおにぎりが、ワインのおつまみに！深雪花と優しく寄り添います。日本人に生まれてよかった♡と感じる瞬間です。

三品目はシェフのお料理です。「美雪マスのグリエ  季節野菜  タマリーブとの相性」

美雪マスは新潟魚沼のブランド養殖魚です。お刺身でも美味しいと聞きました。

タマリーブは、直江津にある味噌屋さんで開発された商品。味噌たまり とエキストラバージンオリーブオイルをブレンドした新調味料。

美雪マスの焼いた香ばしさ・うま味に、コクとうま味のタマリーブソース、

付け合わせのかんずりがアクセントになり、ワインと相性を楽しんでいただけたかと思います。

四品目はもシェフのお料理「くびき牛を使用した岩の原の赤ワイン煮込み」

くびき牛は上越のブラン牛。じっくり柔らかく煮込まれ、「美味しい～」と皆さま

おっしゃってました。深雪花赤と余韻に浸れる素敵なペアリングだったのでは。

付け合わせのマッシュポテトも一緒に口に入れていただくと、ペアリングの印象も変わるのも楽しいです。

デザートは「みたらしプリン」です。

深雪花に合わせて考えたメニューです。みたらし団子と深雪花ロゼ・赤とのペアリングが好きで、プリンにも合うと思いレシピにさせていただきました。

みたらしソースに昆布だしを使うのが、さらに美味しいペアリングにするためのポイントになってます。

今回、市橋シェフが美味しいお料理を作ってくださいました。

ありがとうございました♡

翌日は岩の原葡萄園のワイナリー見学に皆さまと行きました。

２日間、お天気に恵まれ、青空のもとぶどう畑も見学できました。

岩の原葡萄園のマスカット・ベーリーAのぶどうのお花も咲いてました。

国登録有形文化財の石蔵、川上善兵衛記念館等も見学

最後はプレミアムテぃスティング、前日のワインサロンでは飲めなかったワインをいただきました。

ワインサロンにご参加いただいた皆さま、ワイナリー見学にも参加いただいた皆さま、本当にありがとうございました♡

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。