こんにちは。奥田涼子です。
3月より、全数回にわけて、
発酵基礎／応用教室をスタートしていくのですが、
今日はその打ち合わせをしておりました。
ひとまず福岡は、3月12日（日）で『発酵基礎・塩麹教室』で
ハナシをすすめております。
日程が確定いたしましたらこちらのブログで
また告知しますね。
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●塩麹でお肉やお魚が美味しくなるのはなぜ？
塩麹がブームとなって数年。
でも、ある地方ではずーっと昔から大事にされてきた発酵食品です。
みなさんは塩麹を手作りしていますか？
それとも市販で購入していますか？
塩麹はぜったいに手作りをおすすめします。
なぜなら、市販品のほとんどには
『酵素』 が含まれていないからです。
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さてさて、私の大好物は、
お刺身です。
毎週末はお刺身のオンパレード。
（お酒は大好きな新政酒造のものです）
お刺身は、そのままお醤油をつけて食べても
もちろんおいしいのですが・・・
一段と美味しく食べる方法があるんです。
それは・・・
お刺身に塩麹を塗るだけ。
手巻き寿司などしたらお刺身があまることってありませんか？
そのお刺身を塩麹やしょうゆ麹に漬け込んでおきます。
そして冷蔵庫で一晩ねかせて・・・
翌朝、ほっかほかのご飯にのせて食べたらおいしーい！
お刺身のまわりもとろとろまったりとやわらかーい。
至福の時間ですね。
さて、お刺身が塩麹でどうしてやわらかく、そして美味しくなるのでしょうか。
これは麹に含まれるたんぱく質分解酵素のおかげ。
同じお肉でも、麹につけたものとつけていないものを比較すると・・・
麹につけたもののほうがたんぱく質分解酵素のはたらきで柔らかくなるのです。
お肉のたんぱく質は、麹のはたらきでやわらかくなるだけでなく
アミノ酸の最小単位に分解されます。
このアミノ酸はうまみ成分。
だから、塩麹につけた食材はおいしくなるんです
あと、もうひとつ。
お肉のドリップって気になりませんか？
スーパーなどでトレーを傾けると出てきますよね。。。
塩麹にお肉を漬けると血抜きの効果もあるんです。
塩麹漬けのお肉は、動物臭さが
なくなります。
買ってきたお肉の10％程度の重さの塩麹（塩分により異なりますが）をまぶして、
1日冷蔵庫で寝かせるだけ。
ちなみに、同じたんぱく質であるお豆腐も
麹の酵素のはたらきでやわらかくなります。
例えば、塩麹豆腐。
これでカプレーゼを作ったら、とても喜ばれました。
参考リンク：【発酵食品】塩麹料理いろいろ。
塩麹にはたんぱく質分解酵素が含まれるので
お肉やお魚、大豆製品をやわらかくしてくれることと、
酵素の作用でアミノ酸に分解されて数段おいしくなります！
このへんの詳しい話は
『発酵基礎・塩麹教室』でお話しますね。
（福岡は3月12日（日）スタート・東京は4月末スタートを予定しています）
■開催予定のセミナー・レッスン・イベント■
【福岡】
1月31日（日） 媚薬・美薬のバレンタイン・ローチョコレートレッスン
2月28日（日） 乳酸菌たっぷり水キムチレッスン （※残席わずか）
3月6日（日） こだわりの材料でつくる醤油作りレッスン（1月末募集開始）
3月12日（日） 発酵基礎・塩麹教室スタート予定
4月17日（日） 発酵応用教室スタート予定
【東京】
2月17日（水） ◆残席わずか◆腸美人セミナー＆手作り醤油レッスン
2月19日（金） ファッションスタイリング（ご予約済み）→裏メニュー化しています。
2月20日（土） 乳酸菌たっぷり水キムチレッスン（※残席わずか）
【金沢】
2月13日（土） 招致１Dayスペシャルイベント↓
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